先要做一个知识普及：手工月饼究竟稀罕在哪里？

　　月饼作为传统节令食品，由来已久。最初的时候，它就是手工制作的。后来，食品行业进入现代化工业时代，月饼生产的一些环节，比如揉面、包馅，就由流水线完成了。

　　流水线当然有流水线的好处。第一，它速度快。以前，月饼的产销模式都是“前店后工场”，一般来说，叫好又叫座的粤菜馆，都有一批老主顾，老主顾中秋节要吃月饼，粤菜馆就抽出几位师傅晚上加班加点做月饼，满足客人的需求。新雅最初做月饼，就是这个模式。后来，喜爱新雅月饼的人越来越多，“前店后工场”再也无法满足不断增加的购买力。新雅借助食品工业化的发展契机，开设了新雅食品厂，引进了月饼生产流水线，这样一来，月饼的产量大大提高了，越来越多的人能享用到新雅月饼，这当然是一件令人拍手称快的事。第二，流水线的生产环境，更便于食品卫生的掌控，这对于月饼这类产自高温季节、产量又巨大的节令食品来说，当然是好事。

　　纵观如今的月饼市场，各品牌已经全面进入工厂化时代，可见，当初新雅的领先一步，是具有前瞻性和战略意义的。不过这样一来，纯手工月饼难得一见，也就变得稀罕了。

　　稀罕还有另外一个原因：它的口感更传统。

　　为什么这么说呢？传统的月饼都是手工制作的，柔软度更好。而流水线生产出来的月饼，经过机器的挤轧，不管饼皮还是馅心，都不如手工制作的月饼松软。其次，纯手工制作的月饼，皮可以做得更薄，馅可以包得更多，机器在这方面也要逊色一些。还有，深受上海人喜欢的双黄莲蓉月饼，一定要纯手工包制，机器根本完成不了。

　　新雅在发展食品工业的同时，一直保留着一个纯手工月饼车间。手工月饼车间里有近30位月饼师傅，他们平均年龄40多岁，年龄最大的达到了70岁，最年轻的刚刚30出头。老师傅有着40多年制作月饼的经验，他们用“传、帮、带”的方式，将手工月饼的制作工艺一代代传下去，不让它失传。在手工月饼车间我们看到，包馅的老师傅们用两只手兜着饼皮，慢慢将炒制好的馅料包进去，成品四周必须厚薄均匀，不能露馅。最有韵味的工序要数“出模”：左敲一下，左边松动；右敲一下，右边松动；再敲一下，月饼脱模——“咚、咚、啪”三声，一个饼皮松薄、馅心饱满、花纹清晰的手工月饼便做好啦！这个看似简单的动作，一般人没有经过长期的严格训练，根本不可能完成。我们还发现，手工月饼车间对环境卫生的要求程度甚至超过了流水线车间。新雅掌门人陈耀良说：我们不但要给消费者更传统的选择，还要给他们更安全的保障。

　　新雅纯手工月饼年年都供不应求，有人曾建议新雅增加产量，可这个建议被陈耀良否定了。他告诉我们，就算最有经验的师傅，一分钟最多也只能包两个手工月饼，提高产量，质量难免会受影响。而培养一个手工月饼师傅，需要好几年，盲目扩大手工月饼生产队伍，生产者中必然会出现滥竽充数的现象。“要对消费者负责，对新雅的金字招牌负责！”陈耀良斩钉截铁地说。

　　今年，新雅纯手工月饼“港式皇牌”礼盒和“五福至尊”礼盒的产量分别是5万盒和5000盒，钟情于此的你，下手一定要快吆！ 

　　新雅90年周年庆促销活动 一、南京东路新雅食品旗舰店

　　● 散装月饼买10送2

　　现金购买散装月饼满10只，送玫瑰细沙月饼2只，另赠精美礼袋1只，多买多送。

　　二、南京东路新雅粤菜馆

　　● 2-3楼餐厅：8月1日至8月31日，周一至周五，现金消费满300元，送新雅玫瑰细沙月饼5只，多买多送。

　　● 5-6楼餐厅：8月1日至8月31日，周一至周五。现金消费满600元，送新雅精品月饼礼盒1盒。多买多送。（价值80元，玫瑰细沙×2，奶油椰蓉×2，莲蓉月饼×2，绿豆蓉月饼×2，全部是深受消费者欢迎的品种）

　　● 新雅粤菜馆：南京东路719号

　　● 订购热线：63517788、63224393

　　● 新雅食品官网：sunya7788.com

　　● 新雅食品天猫官网：xinyashipin.tmall.com