近日开业的喜达屋酒店与度假酒店国际集团旗下上海嘉定喜来登酒店，任命徐晨为酒店行政总厨，负责酒店五间餐厅(采悦轩、盛宴标帜餐厅、雅日本餐厅等)及酒廊和宴会厨房的运营和管理。

　　徐大厨出生于厨师世家，爷爷曾任中餐行政总厨，外公乃点心厨师长，从小耳濡目染。20年前，他在喜达屋集团旗下酒店开启厨师生涯，在日本餐厅、饼房、西餐厅等均有烹饪实战经验，并于2011年荣升行政总厨。

　　徐大厨的烹饪理念主张是：“使用新鲜的食材，用最快、最简单的烹饪方法，保持食材的原汁原味。”平日里他最喜欢逛菜场和农场，挖掘新鲜的食材，并常常和一些老伯伯、老阿姨沟通，听取他们的推荐。

　　徐大厨的拿手菜是黄飞鸿花生意面和提拉米苏。他选用手工意大利面，选择黄飞鸿花生替代了意大利辣番茄汁，佐以橄榄油、蒜片和洋葱，打造独创的黄飞鸿花生意面。而他的提拉米苏独家秘方则来自一位意大利厨师，使用纯手工搅拌而非机器搅拌，使之松软、入口即化，做最传统的提拉米苏；这就是不管盛宴标帜餐厅准备多少份提拉米苏，都会在开餐后半小时内一抢而空的神奇效果。

　　业余时间，徐大厨喜欢旅行，足迹已达亚洲、欧洲、美洲和大洋洲，矢志尝遍当地地道的小吃，为自己的烹饪工作汲取灵感。

　　“作为上海市嘉定区首家国际五星标准酒店，我们富有创新的厨艺团队，将最新的美食潮流带到当地，重新定义嘉定的美食风向标。”徐大厨表示。作为酒店最庞大的队伍，徐大厨在团队管理上主张发挥每一位成员的特长，并不断加强团队凝聚力。

　　五个餐厅之一的采悦轩由来自香港的XO酱创始人黄炳华大厨担任顾问，他将携其团队带来地道精致的粤菜以及淮扬菜。

　　黄大厨拥有超过40年的高端餐饮烹饪经验，曾在两岸三地一流的酒店及餐厅担任总厨，并于1982年在香港一家奢华酒店独创XO酱。黄大厨拥有一系列令人眩目的头衔，如“香港世界中餐名厨交流协会副主席”、“2003中华料理八大名厨之粤菜名厨”、“法国美食协会优秀厨师蓝带协会会员”、“国家一级烹饪大师”等。黄大厨及其厨艺团队极力推荐美国紫米煮关东辽参、碳烧腩肉、黑松露鱼茸羹、风城煎焗鱼嘴、百花蒸酿茄子、鲍汁炒饭等招牌菜肴。

　　黄师傅偏爱时令的新鲜食材。他早期入行，还没有现在这么先进的冰箱、冷库等，需要准确判断每天有多少客人来用餐，备上最新鲜的食材。几十年来，黄师傅一直保持选用新鲜食材的习惯。他会不定期地去酒店周边的农贸市场，以便第一时间挖掘时令的食材。

　　粤菜的烹饪技巧和食材一样重要。不同的食材煎、焖、烤、炒、焗都有分类；即使是同一种食材，比如东星斑，公的和母的可以使用不同的烹饪方法，因为母的东星斑肉质更加滑嫩。刀功上粤菜讲究均匀，而不是追求最细；一薄一厚也容易造成菜的不熟。此外，要掌握火候，比如炸排骨，要做到远远看油泡就能估出熟还是没熟。黄师傅认为，年轻的厨师即使读了很多书，到了厨房还得从头来，因为烹饪是靠平日细心研究和用心积累；而且烹饪也不是一成不变的，在扎实基础的前提下，还要跟着社会变化走，因为粤菜师傅人才多，变化也多。

　　黄师傅的招牌菜肴有深井脆皮烧鹅、杂菌鸡汤煮鱼腐、盐焗鸡、野生甲鱼焖海参，以及他的全国烹饪大赛金奖作品龙皇茯涯、广东米酒煮石斑球、白灵菇炒鹅肝、窗纱吐艳和黑白蛋糕。

　　谈到和客人的关系，黄师傅觉得厨房本来就是为了满足客人的需求，不用心如何赢得客人的胃？配菜的时候要了解是家庭聚餐还是商务宴请，因为家庭聚餐的客人注重物有所值，配好不等于配贵；商务客人一般会主动要求相对贵重的食材，我们应根据客人的要求和预算进行相应的配菜。但是，不管是家庭聚餐和商业宴请，都要细细询问客人的喜好，以进行相应的准备。菜端上桌子了，要及时了解客人的反馈，客人说咸了，哪怕是一碗炒饭，都要拿回来重炒，这是对客人的重视；对于回头客，要把客人的喜好记心头，客人来用餐前，要早早准备好。

　　和黄师傅一起来到上海嘉定的是其多年的追随者，这些师傅都是上个世纪80年代就加入厨师行列的。黄师傅说，这个团队不是一朝一夕建立的，是互相关心、多年的情谊成就了现在的团队。