皮蛋，有的称松花蛋，又有称彩蛋。一般皮蛋制作都是选用鸭蛋制作的，胆固醇低于鸡蛋。至于皮蛋内有铅，是因为腌皮蛋需要柴灰等，这些东西可能含有铅的成分，有人认为痴呆症乃至脱发都与体内铅分太多有关。但皮蛋本身却有极佳的食疗作用，特别是对有心血管病的人或经常耳鸣头晕、肺热、肠燥者是有益的。

　　原料：皮蛋一只，嫩豆腐一盒，蒜头4-5粒，小香葱15克，姜15克。调料：精盐、鲜粉各适量，麻油10克，植物油15克。

　　制作方法：嫩豆腐倒出切成小方丁，沥掉水分，装入盆内。皮蛋去壳用温水冲一下，切成小丁粒。葱姜、香菜、榨菜洗洗切成末，蒜头斩成末。将皮蛋丁粒放在豆腐上面，放上精盐和鲜粉，再将葱姜、香菜、榨菜、蒜末等放在皮蛋上面。炒锅洗净上火烧热，放15克油烧热浇在豆腐内，再淋上麻油即成上席。

　　特点：色泽青、白，清香开胃，醒神，美味鲜嫩，制作方便，食材简单。

　　友情提示：寒温重者，少食为好。在切豆腐和葱姜、香菜、榨菜、蒜头末之前，砧板、切刀全部用开水烫一下清洁干净，因为这是冷拌菜。制作后用保鲜纸封好盆口，放进冰箱内，食用时取出，不要速冻。