埃及是一个古老而神秘的国家，金字塔、木乃伊、艾兹哈尔清真寺，以及卢克索的方尖碑，每年都吸引着无数游客前来观光。不为人知的是，这里还隐藏着很多美味的食品呢。

　　味道鲜美“卡巴布”

　　开罗人对羊肉的好处极为推崇，吃法以烤制为主，羊肉含胆固醇低，营养丰富。在阿拉伯的穆斯林食品中，羊肉是最常吃的肉类。多年的饮食习惯使埃及的普通老百姓都对吃羊肉的好处了如指掌。埃及朋友能一口气就说出了吃羊肉的几大好处，如温补脾胃、调治气虚、增热御寒、壮阳生精等。埃及人在羊肉的吃法上通常有煎羊肉配芸豆、羊排、羊肉末面条、羊肉饼、焖羊肉块、烤羊肉串、红烧羊肉块、煎羊肝等；而烤全羊则是他们最高档次的羊肉佳肴。具体做法是，把一只肥嫩的羔羊除去头脚，掏空内脏，塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料，放在火上烤。

　　在埃及，吃烤全羊是富人的专利，普通老百姓中，有两种吃法最普及，即“想我了吗”和“烤爸爸”。这都是从阿语直译过来的谐音。“想我了吗”是烤肉的一种。通常是在临街的餐馆外，有一个状似金字塔的烤肉架。被炙烤的肉随铁柱子转动，烤熟一层，就削去一层。把肉夹在饼里，添加西红柿、酸黄瓜、洋葱食用。“烤爸爸”就是我们通常所说的“烤羊肉串”。不过，阿拉伯的烤羊肉串货正味纯，是用碎羊肉混合烤就。选料多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前先将上好的羊肉煨上胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油等调料，然后切成拇指大小的方块，一嘟噜一嘟噜地串在长约一米的特制铁钎上，放入专门的烤炉中烤制。

　　“烤爸爸”就是开罗最出名的烤肉串，也叫“卡巴布”，在阿拉伯语中即是烤肉串的意思。“卡巴布”与北京大街小巷中到处可见的新疆烤羊肉串有很大差距。“卡巴布”的选料非常考究，一般只以羊腿和背脊上的瘦肉为原料，中国人很爱吃的羊尾油则是根本不予考虑的。

　　在埃及，“卡巴布”烤熟后便从钎子上取下放入盘中，卖时也是论公斤卖，相比之下，新疆的烤羊肉串就显得太小家子气了。烤好的“卡巴布”，香味四溢，嫩而不焦，口感极佳。吃的时候，配上“陶黑那”(一种类似芝麻酱的佐餐酱)和当地用黄瓜、洋葱、胡萝卜、莴笋叶做的沙拉，吃起来别有一番风味。埃及的许多专门经营“卡巴布”的店铺，每一家“卡巴布”店在配料上都有自己的祖传秘方，烤出来的“卡巴布”味道各不相同，因此，游客大可不必担心会吃腻。

　　吃国菜要喝一缸水

　　蚕豆是埃及的“国菜”，它不仅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在格言和谚语中也经常出现。埃及谚语有一句格言：“每粒被虫蛀了的蚕豆，都有它特地要买的人。”意思是说一货有一主，各有其自己爱好的。如果某种计谋也被败露，人们便说：“我明白这蚕豆了!”有人说：“别跟我玩蚕豆了！”很明白，它的意思是“别把我当作傻子取笑了”。

　　由于爱之甚切，埃及人索性将蚕豆称为“埃及豆”，蚕豆更是他们每天不可或缺的食物。埃及人口约7000万，平均每天消费蚕豆约1000吨。埃及人吃食蚕豆的花样很多，最常见的有四种，焖蚕豆、炸蚕豆饼、炖蚕豆和焖豆芽。

　　焖蚕豆是一种最普通的、带有浓厚辣味的小菜，制作的方法也简单：将蚕豆挑选干净，放在锅里，加入适量的水，放入大蒜、洋葱，搅拌一下，然后放在文火上彻夜蒸煮。做好后的焖蚕豆成稀稀的糊状，很像婴儿食品。食用时，加些新鲜的柠檬汁、橄榄油、奶油或黄油和嫩绿的香菜叶，有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。埃及人的早餐里，滚烫的焖蚕豆和牛奶是必不可少的，尤其是在冬天和斋月里，更受欢迎。在开罗穷人区，街头巷尾都有卖焖蚕豆的小摊，有的摊子旁还放着桌子和凳子供客人用餐。清晨，有人穿着睡衣就出门了，端着小锅或饭盒，打了焖蚕豆回家吃。富人区也能发现卖焖蚕豆的摊子。有人席地而坐，端着盛有焖蚕豆的碟子，用大饼捞点焖蚕豆一起吃。阿拉伯语里，焖蚕豆叫“福尔·穆单米斯”，在首都北京，我遇到在此工作的埃及人，我问他想家吗？对方说想极了，但“最想的还是福尔·穆单米斯”。

　　炸蚕豆饼是扁圆形的，跟中国的丸子差不多，味道也与素丸子有些相近。炸蚕豆饼阿拉伯语叫“塔阿米叶”，从“塔阿姆”演变而来，意思是“食物”，塔阿米叶则有“食物之母”的喻义，可见它在埃及人心目中的地位。做法是，把蚕豆浸泡一夜，放在臼中捣碎，加上碎欧芹（茎叶似芹菜，但没有芹菜强烈的气味）、葱头、蒜和薄荷干，也可以加些韭菜，搅拌均匀，炸至深黄色，外焦而内嫩。如果在饼中加点肉末，在奶油中炸，味道就更加鲜美。开罗的大街小巷，都有卖塔阿米叶的，全是现炸现卖。尤其在早上，喜欢睡懒觉的埃及人起床晚了，又赶着上班，匆匆在路边买上两三个“塔阿米叶”，边走边吃，工作生活两不误。来过埃及的不少中国人都说，吃不惯埃及的许多饭，但对“塔阿米叶”，却觉得很合口。

　　炖蚕豆，埃及人叫“比萨拉”，制作时将蚕豆浸泡一夜，然后加入锦蔡叶、少量蒜和薄荷，放进锅里加适量的水，炖熟后盛入盘中，上面再入奶油、炸葱头一起食用。

　　焖豆芽的做法是将蚕豆泡出芽，然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖，也有人加入奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。

　　埃及朋友时常开玩笑说，到中国去，一是登长城，二是尝“中国豆”。因为埃及的国菜就是用“中国豆”做的。埃及焖蚕豆和中国的川菜味道最接近，都是带有浓郁的香辣味，好多国人在开罗吃到了日思夜想的焖蚕豆后，总会被咸得喝了一大缸水，因为埃及的重口味并不好适应。

　　“欧希”保持社会稳定

　　开罗的第二名字叫“饼之城”，因为大饼随处可见，而且堪称一流。大饼是埃及人生活中不可缺少的一部分，品种也很多，有的大如蒲扇，有的小如碗口，最常见的一种只有一个巴掌大。

　　旅游者来到埃及，对埃及人的“食”印象是最深的同样是大饼。在地上铺一张旧报纸，上面放着二三个大饼、几根大葱、一二个西红柿、一块白白的奶渣，外加一杯自来水。几个穷哥们蹲着围在“大地餐桌”四周，“桌”上放着一摞大饼和一大盘由大葱、洋葱、西红柿、生菜加上柠檬汁和橄榄油拌成的凉菜，用手撕于大饼，蘸霍姆斯酱，抓凉菜往嘴里送，再到路边茶摊那里买一杯带红糖的热红茶，就是美滋滋的一顿聚餐。

　　大饼，埃及人称之为“欧希”意为“生活、生命”。它由面粉加盐和水发酵后烘成，呈扁圆形。主食面包呈长条状。埃及制作大饼的历史已有数千年之久，居民一日三餐不可无大饼或主食面包。一般大饼铺门面狭小，柜台对着人行道，柜台后面便是烤炉，边烤边卖。人们站在柜台前可看到红红的炉火，等售货员从炉中取出大饼，倒在桌上，顾客便可趁热购买。热乎乎、香喷喷的大饼和面包，清香诱人，有人忍不住过付款边拿着吃起来。

　　埃及大饼，就好像中国北方的馒头、南方的米饭一样，它是埃及人每日必不可少的食品。制作方法非常简单：先将和好的面团用机器压制或手工擀成1至2厘米厚的生面饼，然后平摊在特制的铁板上，放入烤箱烘烤3至5分钟即可。烤好的大饼中部微微膨起，外焦里嫩，香喷可口，需趁热吃才好。

　　埃及大饼从品质上大体可分为三种。一种是白大饼，它是在黎巴嫩和叙利亚等国非常流行的大饼。这种大饼是用富强粉制成的，一般只在高档超市里出售，顾客也多是外国人。四五张一包的大饼可卖到3.5个埃镑(1埃镑相当于人民币1.4元)。第二种是私家店铺里烤制的大饼。这种大饼往往在普通面粉里添加了燕麦粉、大麦粉等，价格是每张大约0.25个埃镑。第三种就是正宗的埃及大饼了。这种饼在埃及非常普遍，有人戏称为“黑大饼”。因为这种大饼是用按比例配制成的混合面制成的，颜色比富强粉要黑一些。埃及政府给予高额财政补贴并指定厂家专门生产和销售这种大饼，每张饼的价格只有0.05埃镑，也就是人民币7分钱。政府锁定销售价格，严禁厂家提价出售。

　　据一位久居埃及的中国朋友说，“黑大饼”的价格已经十几年没有变过了。埃及政府之所以花费巨资这样做，目的就是为了维护社会稳定，保证人们基本的生存需要。因此，在埃及的大街上几乎看不到讨饭的人，因为1个埃镑可以买到20张大饼，足够一家人一天的吃食。人们都能保证基本的温饱水平。埃及能够保持社会的基本稳定，埃及大饼绝对是“功不可没”。

　　埃及大饼大多是由政府指定的生产厂家经“流水作业”烤出来的。有一家当地非常有名的政府指定的大型大饼生产厂，店面临街，前店后厂，烤好的大饼可以立即拿到前台出售。价格便宜，既批发又零售，前来购买的顾客熙熙攘攘，生意十分火爆。每当大饼出炉时，店前并不宽敞的马路上就会很快停满汽车，甚至造成道路拥堵。

　　埃及大饼多是沿街叫卖，席地而售。无论是身着西装或传统阿拉伯长袍的埃及人，还是长衣短打的埃及寻常百姓，都对大饼有着难以割舍的情结。开罗的街头到处都有卖大饼的小商小贩，无论是高温酷暑的夏天，还是无论凉爽的冬季，街道上卖大饼和买大饼的人总是川流不息。