又是一个寒冬，北方早已大雪纷飞，白雪皑皑，江南也是寒气逼人。当此时，我总是情不自禁地想起当年我插队在安徽阜阳时，冬令常吃的御寒美食：阜阳杂烩。

　　阜阳位于安徽西北，与河南交界，冬季特别寒冷，所以饮食上就偏重于有抗寒保暖功效的菜肴。当地有谚：三九连四九，杂烩满桌走；腊月接正月，杂烩撑桌面。说的就是能够抗寒保暖的名菜——杂烩。

　　杂烩，亦称大杂烩，其主要原料为猪肉、青鱼、素丸、粉条、麻油馓子、大白菜、萝卜等，作料有黄豆酱、辣椒、花椒、茴香、香菜、葱、姜、蒜等。

　　其烧制方法如下：先将猪肉、青鱼分别切成一寸见方的小块，并将其用湿淀粉加米酒等调料拌匀后，用麻油（说明一下，当地盛产芝麻，做菜均用小磨麻油）炸成焦黄、酥脆。制作素丸则是将面粉、萝卜丝、姜末等加少许盐拌匀，同样用麻油炸成焦黄、酥脆。

　　然后起油锅，将洗净、切配好的大白菜、萝卜加姜片、花椒、茴香、葱段、辣椒、红枣等煸炒三五分钟，待香味出来后，加水（讲究些的会加鸡汤），烧开，接着就依次放入酥肉、鱼块、粉条、素丸、麻油馓子等，约两三分钟，便可加盐调味，加黄豆酱提鲜。自此，杂烩就算做成了。

　　但，且慢。此时杂烩还只是在锅内，需要品尝它的话，还有一道程序，就是盛出来上桌。阜阳杂烩食用时，是每人先盛上一大碗，盛好后，须撒上已经备好的香菜、青蒜，再淋上麻油。杂烩是亦菜亦饭的美食，在每人盛上一大碗后，锅内依然有不少杂烩在小沸着，吃完就再盛，再淋麻油加香菜和青蒜，直吃得你浑身发热、冒汗，那个畅快劲，非一般美食可及。

　　看着碗内缤纷的焦黄、淡黄、鲜红、粉白、青翠等各色，再闻闻扑鼻的小磨麻油和香菜、青蒜浓郁的香气，在氤氲缭绕中，品尝着热乎乎的杂烩，其感受，大家懂的。

　　阜阳冬天特别冷，且多雪，在屋外大雪纷飞，屋内暖意浓浓的氛围中，红泥小火炉，亲友围桌坐，喝着老白干，就着大杂烩，实属一种别样的享受啊！

　　在吃腻了大菜、海鲜的当今，能够品尝一下有荤有素，有鱼有肉，麻辣浓郁，香气扑鼻，且有抗寒保暖功效的阜阳杂烩，你一定是个有福和懂得享受的吃货！