一直以来，人们对河豚鱼争议很大，这是一个将极美与极恶合二为一的矛盾体。

　　河豚鱼也叫河鲀。活的河豚鱼很贵，记得在饭店里要一二百元一斤，因为有剧毒，需要有专门的厨师来制作。厨师将鱼从水箱里捞出时，这鱼会鼓起肚子，体型膨胀许多，像是生气的样子。其实这是它的自卫本能，在海中可以吓退掠食者。河豚鱼从斩杀、除内脏到加工完成，都是厨师一个人负责，据说他还要试吃第一口，没问题后才会上客人的饭桌。我以前在饭店吃过几次，河豚鱼多是拿来炖汤。那鱼肉洁白如霜，其味腴美。由于胶质多，汤汁表面结了层薄膜，嘴唇会有黏糊感，那味道确实非常鲜美可口。

　　制作河豚鱼的厨师多是江苏江阴人，江阴人最喜欢吃这种鱼，也善于做河豚鱼。浙江的三门人也是此中高手。

　　日本人更是擅长吃河豚。一般的料理店可提供全席套餐，包括河豚鱼刺身、汆河豚鱼皮或河豚鱼皮冻、烤河豚鱼、炸河豚鱼、河豚鱼火锅，最后还有河豚鱼烩饭，喜欢喝酒的还可以点一杯河豚鱼翅酒。刺身最有河豚鱼的原本味道，一条河豚鱼经料理师精湛的手艺加工后，鱼肉薄如纸翼，摆成花卉和祥鸟的造型，放在一个大盘里，近乎于艺术品。河豚鱼肉较其他鱼肉有嚼头，吃时夹2-3片，蘸一下调料，鲜不可言。调料是特制的，里面放有葱花和辣味萝卜泥，由柚子汁和醋调制。

　　在宁波，从冷冻厂直接买来的死去的河豚鱼却很便宜。单位门卫的老两口，会做河豚鱼的鱼鲞，据说其味甚佳。有次门卫老两口制作时，我观之，问之。见他们在剁鱼头到快掉下时，顺便连鱼皮一起剥下，弃之不要。去内脏要小心，务必摘除干净，再多次漂洗，彻底除去血液，确保没有血水和内脏残留。这些部位都是有毒的，民间说法是：籽涨血麻眼睛酥。明代的《嘉靖江阴县志》在“鱼之属”中提到：“河鲀，凡腹、子、目、精、脊血有毒。”江阴是吃河豚鱼最盛、最有名的地方。再把鱼身置于菜板上，贴着中间的鱼骨，在鱼肉中来一刀，但不能全切下。翻至另一面，照法炮制。鱼肉张开后，像一把扇子，放在晾板上。晾板用纱网和木条组成，是镂空的。再把晾板置于铁架上，在太阳下暴晒。如果有阳光和大风，两天就够了。晒得越干，保存时间越长。门卫老两口是海边的居民，加工鱼鲞几十年了，自然可以放心。

　　这鱼鲞，宁波人称之为“乌狼鲞”。自己做的鱼鲞比买来的好吃，原味，也很干净，不会加一些不该加的东西。刚晒好的鱼鲞可以清蒸，韧而鲜，略有咸味，不蘸酱油也可以。而鱼鲞烤肉是宁波人过年时餐桌上的必备菜。做这道菜时，鱼鲞要在水中进行泡发，切块后和五花肉一起炖，时间要长，加酱油、料酒和姜葱。高温和长时间炖煮，会使得河豚鱼中残余的毒性完全消失。起锅后，那香味令人陶醉，鱼香和肉香浑然一体，口感更是一绝，鱼肉的紧致，猪肉的劲道，还有那猪肉的油脂和河豚鱼的胶质混合在一起，米道交关好（味道非常好）。