大蒜好处多多，作为辅食，它可以开胃提神；作为食物，它有杀菌解毒的神奇功效。大家都知道，土豆发芽之后有毒，是不能吃的。那大蒜发芽之后能吃吗？

　　在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃；但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

　　大蒜收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗鳞茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值大打折扣。