原料：牛肉500克，胡萝卜200克，瑶柱（大）3-4粒。调料：葱姜、精盐、鲜粉各适量。料酒30克，清水800-1000克。
制作方法：牛肉洗净，切成一寸半长见方块。胡萝卜洗净，刨去表皮，切成7-8分滚刀块。牛肉放进开水锅内汆煮5-7分钟，捞出漂水盆冲洗，捞出沥干水分，放炖锅内。胡萝卜切块，用开水汆一下，捞出放进牛肉内。大瑶柱用温水略泡一下，捞出放在牛肉内。葱姜洗净，打葱结，切姜片，放在牛肉上面，加料酒和清水，盖上盖，上火烧开。用保鲜纸封好锅口，上笼用旺气旺火蒸2个小时，笼锅内水要加足。取出，打开盖子，去掉葱姜，加准调料，盖上盖，再上笼蒸30-40分钟，见牛肉酥软，即成上席。如家里蒸条件无，只能用小小火慢慢炖2个小时，但牛肉内水要加足，炖一个小时后，打开盖子看一下汤汁是否少，如少2/10没有问题，如少了3/10以上，要加足清水烧开后，再用小火炖2个小时，打开盖子，去掉葱姜，加准调料，再炖30-40分钟，见牛肉酥软即成上席。
特点：此菜是属汤菜，汤清味清香鲜美，牛肉萝卜酥软，瑶柱含丰富蛋白质，有滋阴功能，胡萝卜补血强身，滋润解燥，牛肉则补中益气。此汤菜常食用可保身健康，强壮有力。
友情提示：此菜制作不难，但选购原料时，牛肉不要太肥，要瘦的，瑶柱买500克，80-100粒为好，见有点黄色为佳。特别是蒸条件无，上火炖时，一定要小火慢慢炖，锅内汤汁不可炖干，一定保持100/80的汤汁在锅内，保持原汁原味是关键。
