此菜属于公馆菜肴，是色香、味形、美、养、佳的一道蔬菜。

　　原料：小青菜1000-1200克，干竹荪10-15克，熟火腿10-15克，清鲜汤300克。调料：精盐、鲜粉各适量。

　　制作方法：青菜去掉菜皮，留菜心（约大拇指模样大小），用清水洗净，修齐菜根部。干竹荪用冷水泡发半小时，反复用清水洗2-3次，再开水泡10分钟，捞出沥干水分，修去竹根，剪成半寸长的段，竹纲、竹顶洗净另用。竹荪段用清鲜汤下锅氽一下捞出，菜心也下清鲜汤锅内汆半熟捞出。将菜心穿进竹荪段内，菜根修尖，开一个小口，将火腿搞成瓜子片，塞在菜根部小口内（就成形如绿女模样），形似绿女穿纱裙。等全部穿好后，排在圆盆内，加清鲜汤和调料。多余竹纲和修下的竹荪，放在绿女中间盆内，上笼蒸10-12分钟，取出，将盆内汤汁倒入炒锅内，再加点清鲜汤烧开后勾上一点薄芡，加点清油淋在绿女穿纱裙上，即成上席。

　　特点：咸鲜味型，但清鲜雅淡。菜心酥软，竹荪脆嫩，美味爽口。竹荪与菜心一白一青，略带一点红，造型美观。竹荪与青菜营养丰富，每100克干品约含粗蛋白19.4克，脂肪2.6克，碳水化合物60.4克，氨基酸16种。中医认为其性温味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用。

　　友情提示：竹荪除根部一点老干，其余都可以食用。用高汤烩肉片，烧素什锦，炖鸡块汤，但都用鲜汤同烩为佳。注意，与竹荪同烩菜肴，要放盐烹制，不要用深色原料和酱油同烧，以白色为好。烹制出菜肴，清脆腴美。竹荪是菌中皇后，有山珍之王、素菜之王的美称。但在烹制前用清水多泡几次，去其异味，修去菌盖和根托。