在我们喜欢吃的水果中，容易处置的，如香蕉、西瓜、生梨、苹果、荔枝、桂圆等，或切开，或剥壳，或削皮，就行；不易处置的，如桃子、芒果、杨桃、李子、葡萄、猕猴桃等，大多不胜其烦,然而，只要多花工夫，仔细一点，用手掀皮，用齿啃皮，用舌舔皮，终归能够如愿以偿。唯独枇杷，操作起来殊为困难：用手掀皮吧，因为偏小、一次享用相对较多，令人十分厌弃；用嘴扒吧，又因果皮跟果肉贴合紧致，再加外表毛绒绒的，无法施展齿功而令人格外费劲。

　　我的意思倒并不是劝诸君就此放弃枇杷，而是提醒大家,一年一度的品尝机会需要珍惜。须知，美味，有时就等于困难。我们吃刀鱼，吃螃蟹，吃名厨名菜，吃那些很费周折才能得到的食品,哪个不会遇到点困难？只有克服困难，才能得到那些视为畏途的人所不能得到的享受。

　　枇杷被称作“果木中独备四时之气者”。何以如此？盖因其秋萌冬花，春实夏熟，所以它比其他水果更早上市。坊间把枇杷、樱桃、杨梅称作“初夏三姐妹”，就是这个道理。

　　我们对于各类水果，有个基本的评价：甜与不甜。这没错。但如果一味求甜，有些水果的独特之处就被忽视和淹没了。比如枇杷，若嗜甜者，则宁取荔枝而弃枇杷。后者正如宋代大诗人杨万里所描摹的“大叶耸长耳，一枝堪满盘。荔枝分与核，金橘却无酸”。其实，味甜带酸，正是枇杷的味型特点。我品尝那些还算上品的枇杷，深有体会：枇杷的果香，就像宋徽宗画的《枇杷山鸟图》，文静，隽永，优雅，低调。不是我对那些水果有什么偏见，比如桃子、荔枝、葡萄、哈密瓜等，它们身上的果香跟枇杷相比，就有点世俗。

　　当然，我们常常会吃到徒有其表的枇杷——好不容易把外皮一点一点撕开，下口一咬，汁水四溢。可惜的是，偌大的果肉里含的竟是一泡涩涩的白开水！枇杷里的核子还挺大；而且，还不止一两个！

　　说起白沙枇杷，你的脑海里跳出的印象，该是苏州东山出品的吧。毋庸讳言，我也是。感觉，白沙，就像余姚杨梅、莆田桂圆、增城荔枝、天津鸭梨一样，都是一种地方特产。清代诗人沈朝初《忆江南》云：“苏州好，沙上枇杷黄。笼罩青丝堆蜜蜡，皮含紫核结丁香。甘液胜琼浆。”这就给我一个富含关键词的提示：苏州，沙上，枇杷。可不就是——苏州白沙的枇杷吗？但，这是错觉。白沙，只是一个品种的名称。

　　查资料可知，枇杷品种不少，归纳起来只是三大品种：草种、白沙、红种。草种，古诗里称作“蜡丸”；红种，古诗里称作“金丸”。显然，红种的外表颜色比草种的漂亮。至于白沙，花头就多了，有小白沙、鸭蛋白沙、荸荠枇杷、青种白沙、照种白沙等。苏州东山槎湾藏船坞的“照种白沙”和浙江塘栖的“软条白沙”是其中最有名的品种。

　　上海人熟悉苏州东山枇杷，那，“软条白沙”呢？恐怕就陌生一点了吧。“软条白沙”产于浙江余杭塘栖，外表淡黄，果肉呈淡黄色或乳白色，汁多味甜，果皮极薄。而在安徽，“三潭枇杷”是公认的顶级品种，徽州民间流传“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之说，可见它的不凡。所谓“三潭”，是指主产于歙县境内新安江沿岸的漳潭、绵潭和瀹潭三个村子。“三潭枇杷”最负盛名的是“大红袍”和“光荣花”。令人瞠目结舌的是，当地竟然培育出了每公斤只有10个枇杷的“枇杷王”！

　　现在，我们不得不承认，由于偏安上海一隅，见识不广，大多数人的口福其实是很欠缺的。