就餐氛围更有情调，茶点品种“去粗取精”，时令菜谱“春意盎然”，半成品菜肴更是翻出了不少新“花头”……在各种点评类网站上，虽然评论者大多是年轻群体，但91岁“高龄”的新雅好评如潮，顾客满意度越来越高，上推荐榜单的次数也越来越多。

　　有人好奇，新雅品牌，究竟是如何炼成的？餐饮老字号，长盛不衰的秘诀是什么？不妨来店里看看，这里不仅有美味，更有令你感动的匠心和情怀。

　　注重细节提升格调

　　包房预订一房难求

　　翻阅史料，新雅粤菜馆有段颇为“文艺”的过往。1926年，广东南海人蔡建卿在四川北路创办了茶室，因设备新颖、环境幽雅，取名为“新雅茶室”。茶室布局完全不同于上海的旧式菜馆，带有洋派风采，店主还经常请食客参观餐具食具等消毒过程，渐渐吸引了文人中许多爱坐茶馆的人士。邵洵美、张若谷、戴望舒、袁牧之、艾霞、摄影大师郎静山等均成了“座上客”，新雅茶室逐渐成为上海文化界人士相约聚会之处。

　　品牌创立之初，格调就定位为清新高雅，如今老新雅的情怀怎么延续？细心的老顾客早已察觉，这一两年间，新雅粤菜馆在许多方面悄悄发生着改变。为了迎合当今顾客“吃环境、吃情调”的需求，新雅对就餐氛围的营造已经到了“抠细节”的地步。大厅明亮温暖，归功于头顶上的光源调整；哑光的桌布配上黑色的转台，将菜肴色面衬托得更鲜艳好看；餐桌的主位，放上了雅致的餐巾折花，恢复了老新雅的派头。

　　这些细节，导致包房永远“一房难求”，双休日更要提早两周以上预订，哪怕内部员工也得按此时间“排号”。喜宴寿宴、宝宝宴、团聚宴、谢师宴等各种餐饮特色项目丰富多彩，店内不仅提供WIFI，连支付方式都与时俱进，支付宝、微信畅通无阻。

　　茶点逐味去粗取精

　　时令菜谱鲜美清新

　　新雅以粤菜闻名，而评判一家粤菜馆好不好吃，茶点是很重要的一项。今年6月起，新雅对茶点品种进行了大规模的调整，将原先的70多个品种“缩水”到了50多个品种。行政总厨和来自广东的茶点部厨师长对茶点逐个试吃、去粗取精，连味碟到底是一盏还是两盏都经过“激烈辩论”。筛选后的茶点，别看数量减少了，质量却大大提高了，更能代表粤菜的精华。

　　比如，虾饺是粤菜茶点的“四大金刚”之一，新雅对虾饺里笋丁的大小、口味以及各种主辅料的配比都做了“微调”，如今的虾饺个头饱满，饺皮薄如蝉翼、晶莹剔透，里面的虾仁若隐若现，口感更是又鲜又Q弹，令人很是惊艳。

　　再如，今年新雅首次推出的“时令菜谱”，惊艳了一众吃客的朋友圈。大家都说，老字号搭配“小清新”菜谱，这种混搭，玩得好！

　　翻开这本春季专属菜谱，不仅旖旎春光映入眼帘，舌尖更仿佛品尝到了春之鲜美。蚕豆、香椿、春笋、草头，翻着花样入菜，成为当季既营养又美味的佳肴。葱油蚕豆，新鲜香糯；凉拌双笋，鲜嫩清香；香椿炒蛋，香气扑鼻；腌笃鲜汤，一口至鲜。

　　此外，酱烧三珍煲、茶梗鱼头煲、啫啫牛蛙焗秋葵、虾酱莲藕焗生、小米海参浸滑鸡、苔条豆瓣等，都是用顺应自然规律生长的当季食材入菜。连菜谱色调，都透着一股春意，每款菜肴都配有诗句，更是吃出了格调和内涵。

　　此外，新雅的招牌菜始终不负盛名，出品精致、口味清淡，保持着“老底子的味道”。清炒虾仁晶莹诱人，蜜汁叉烧肥瘦均匀，蚝油牛肉香滑鲜嫩。尝一尝，美妙绝伦，品一品，回味无穷，深受上海老食客的青睐。

　　半成品混搭外国菜

　　一人食也能很精彩

　　新雅被上海人记住的特色，不仅是响当当的招牌菜式，更有半成品菜肴系列。想当年，解放“买汰烧”劳动力的新雅半成品一经推出，立即风靡全上海，甚至引领了一股时尚潮流，改变了许多人的生活方式和态度，深得热爱生活的上海人喜欢。

　　多达40多种的半成品菜肴，品种丰富，加工简单，半小时就能做出一桌菜。更重要的是，蚝油牛肉、宫保鸡丁、糟溜鱼片等半成品，由新雅大厨亲自调味，新雅食品生产基地流水线生产，从物流到品控都按照老字号的标准把关，没有半点马虎。这样，才能确保半成品菜肴到了消费者家里的餐桌上，味道和堂吃一模一样，延续着粤菜的经典。

　　今年，新雅花了许多功夫，调整了半成品菜肴的包装，让一款款菜肴看上去更有质感。此外，贴心的新雅大厨们还开发出了许多用半成品系列烹调的菜式，比如用半成品菜做成中国台湾风味小吃、日式料理、意面披萨等，让在沪上独居的境外友人，也能享受“一人食”的精彩，过上健康、自然的生活。

　　月饼口味各取所需

　　四大系列杀出江湖

　　如果说，粤菜和半成品是新雅传统的“拳头产品”，那么，粽子青团和月饼等季节食品，则一次次成为了新雅的“爆款产品”。腌笃鲜青团、大师私房粽、轻食粽，新雅近年来一次次推陈出新，用创新和匠心迎合现代人口味，把满足食客味蕾当成头等大事。

　　今年月饼季即将拉开帷幕，新雅将又一次挑战自我，大刀阔斧地梳理月饼品种，重新设计包装。最终，推出了“典、雅、匠、尚”四大系列。“典”代表“经典”，向20多年前的新雅爆款“八月桂花香”致敬，并加以创新，研发出柠檬椰丝、陈年陈皮豆沙等新品种，清新又怀旧的口感，体现清新高雅的格调；“雅”则是清新高雅，“心意坊”“富贵提篮”无不体现出品质和质感；“匠”则是凝聚大师匠心的精品月饼，包括五福至尊、皇品鲍翅月等，馅料均由大师亲手铲制。“尚”则代表时尚，比如年轻人都很喜欢的流心月饼、冰皮月饼，以及稀罕的迪士尼月饼，用猫山王榴莲、巧克力、芒果等作为馅料。

　　值得一提的是，在鲜肉月饼的创新方面，新雅并不满足于去年火爆申城的网红款“腌笃鲜”月饼，而是挖空心思又研发出了“芝士大虾鲜肉月饼”和“蟹肉鲜肉月饼”。尤其是芝士大虾，里面藏着一整只高质量的大虾仁，伴以进口的马苏里拉浓郁芝士，不仅味香个大，还能拉出长长的丝来。预计今年月饼季，魔都青年们又将为这款“芝士大虾”而疯狂了！

　　新雅专卖店“现场秀”

　　新雅半成品菜肴系列营销之—在家也能做大厨——新雅专卖店现场秀，邀侬来参与

　　夏日炎炎，没有食欲？让新雅大厨来帮您，创意烧法让餐桌顿时美味满满！

　　● 活动当日现金购买半成品菜肴8折优惠，实际支付满128元，获“砸金蛋”机会一次，人人有奖（详见现场海报）；

　　● 到店即有惊喜赠品，新雅开炉月饼抢先品尝（赠完即止）；

　　● 免费试吃：新雅总厨现场制作私房快手菜，教侬变出“花样经”；（每天两场：14:00-15:00 16:00-17:00）

　　● 问卷调查：买汰烧谈心得体会，获精致凉扇一把。

　　“现场秀”活动参与门店

　　7月22日 兰城路店 浦东新区兰城路356号（近五莲路）

　　7月29日 眉州路店 杨浦区眉州路378号（平凉路口）

　　8月5日 瞿溪路店 瞿溪路853号（近蒙自路）

　　8月12日 北京路店 北京西路306号 （首家“新雅生活美食家”）

　　8.18抢券啦！餐饮满100送20

　　活动时间：

　　2017年6月12日- 8月18日 

　　每周一至周五（国定假日、双休日除外）

　　就餐满100元，赠送“新雅餐饮抵用券”一张（面值20元）。

　　依次类推，上不封顶。

　　活动范围：

　　二楼、三楼餐厅

　　新雅粤菜馆：

　　上海市南京东路719号 

　　订座及咨询热线：

　　63517788、63224393