说到杭州的吃，名气最响的，应是“山外青山楼外楼”之楼外楼，最具文化色彩的当属杭帮菜博物馆，而最有特点的无疑是杭州胡庆余堂药膳。如果您到杭城想品尝一下杭州美食，大可品尝一下药膳。

　　药膳寓药于食，寓性于味，融药物功效与食物美味于一体。胡庆余堂药膳堂，是国内三大药膳“名门”之一，蜚声海外。胡庆余堂药膳有三道当家菜——“金”、“明”、“月”。

　　金：在胡雪岩的全部事业中，“生丝”仅次于钱庄和典当业。当时的洋商为牟取暴利，压价收购生丝原料茧子，使蚕农蒙受巨大损失。胡雪岩为抵制洋商，于1881年出银子2000多万两，将国内新茧全部买断，使洋商收不到一粒新茧。洋商遂利用李鸿章和左宗棠的矛盾，勾结官府与胡雪岩展开了一场持续三年的蚕茧大战。面对巨大的压力，胡雪岩呕心沥血，费尽心机，茶饭无味，寝食难安。手下人担心他的身体吃不消，但又一筹莫展。一天，与胡雪岩相熟的一位老中医对胡雪岩的随从说：“当年胡先生为特制名药‘紫雪散’，不惜斥巨资打造了金铲银锅。黄金本身就有镇惊安神之功效，胡先生这段时间心悸气短神情不安，你们不妨将打得极薄的金箔与青蟹放在一起烧，定能见效。”随从觉得有道理，遂命厨师如法炮制，成就了一道“金箔蟹柳”名菜，并流传至今。

　　明：据说胡庆余堂开张后，聘请了一批经验丰富、手艺精湛的药工，其中有一位绰号叫“铁板刨”的药工身怀绝技，但脾气耿直，从不说那些中听而不中用的废话。胡雪岩任人唯贤，委以重任，让他当大料房头儿。为报答胡庆余堂知遇之恩，此君从22岁进店一直干到72岁，而且眼不花，齿不落，思维敏捷，精神矍铄。胡庆余堂的同事和坐堂医生向“铁板刨”讨教秘诀，他哈哈大笑：“我只喜欢两样东西，一是天天用枸杞子泡茶喝，二是喜食鲜鱼，或清蒸或做鱼圆放汤。”胡庆余堂药膳厅的大师傅受到启发，于是创制了“明目鱼米”这道菜。

　　“明目鱼米”是一道家常养生名菜，味道鲜美，具有滋补肝胃、养血明目之功效。此菜色香味形俱佳，是胡庆余堂当家菜，被评为杭州药膳第一名菜。

　　月：当年，左宗棠率兵西征屯于甘肃肃州。大漠孤烟，粮饷常接济不上，官兵生活条件非常艰苦，几年下来，左宗棠身体大不如前。这年春天，老友胡雪岩千里迢迢去看望他，除为军队送来所需药品外，还特地带来海马，给他滋补身体。

　　海马虽有补肾强身作用，可是吃口不好，左大人不愿吃。一天，前方打了胜仗，左宗棠吩咐晚上摆酒庆功。厨师在为左宗棠制作虾皮炖蛋时，发现只有鸟蛋，没了虾皮，情急之中，厨师把鸟蛋磕在碗里，然后放入浸过酒的海马，再上笼蒸熟上桌。

　　左宗棠举勺品尝，赞不绝口，就问此为何菜。厨师告之原委，并恳请大帅赐名。左宗棠低头看看盘中海马，抬头望望窗外明月，脱口而出：“月映蛟龙！”

　　此菜经不断改进，现已成为杭州胡庆余堂药膳厅的招牌菜，深受客人欢迎。