苋菜糊涂面或也可称之为“苋菜杂面”，苏州人喜欢称它是糊涂面。我喜欢吃的是介于清汤与糊涂之间的面。正如曾有句歌词——“留一半清醒”。这类面是老人们较为喜欢的，因为它软糯。我下这碗面有我的独特之法，首先这菜一定得挑得好，要手感绝糯的、棵头较矮、较嫩的那种青苋。至少洗三遍。备好半碗油爆肉丝，若有鲜虾仁油就更妙。先煮适量水，水开透后将肉丝倒入，再开一下，然后放入苋菜，在苋菜上倒上些生菜油，不要动它，再开一下，然后倒面条下去。滚透后，待面熟了，再加调味品。这里我要讲一下我是怎么样炒肉丝的？在切它时，把肥的与精的分开放，先在铁镬里放少许植物油，小火煮，放这肥肉丝熬一下，熬少许油出来，这肥肉丝呈嫩黄色时再倒精肉丝一并炒了（火得旺了），加调味品，因这样，肥肉丝就不难吃了，反倒有些儿油渣香了，且稍有些儿脆，放进面条里就十分地肥腴可口的了。我是煮红肉丝的，当然白肉丝也可。这样的一碗面条，我老伴是百吃不厌了。其实，这碗面还可改进，不妨采取南京皮肚面的特点，取它个“杂”字。我有天把白煨的萝卜肉丝也倒进去，发现也极可口，因为萝卜已煨烂，老人喜欢吃。如果在煮熟后再放些丝瓜丝（切成香烟支大小），稍滚一下，那么也是极美的，色彩如翡翠，软糯而微甜，更讨人喜爱的了。如有虾干、开洋等放入，得先用黄酒浸泡半天后再第一个放进去，那就更是锦上添花的了！总之将几种菜适当的搭配，使之恰当，能各显其特点，其味能配胃口就好。

　　在苏州地区下这杂面时只有两种菜唱主角为最佳：一是这苋菜；二是“三九”左右经霜的“苏州青”菜，此菜虽不及小藏菜，但还算可以的。吃菜得讲究时令与品种的。“苏州青”也软糯且肥厚，香甜可口。