不知从何时起，各地多了过桥米线的馆子，其内饰也大同小异，饭桌上铺着蓝印碎花的桌布，墙上贴着“云南十八怪”的风俗画，最醒目处挂着一则故事，写着某秀才在岛上读书，其妻过桥送饭，最终考上状元云云。我曾在等餐之余细细看过，故事倒也写得有头有尾，像模像样。

　　其实所谓“过桥”和秀才娘子的过桥却是不相干的。“过桥”原是过去老面馆的春点，俗称“调侃儿”、“切口”，也就是面馆一行的行话。据吴痴汉1924年出版的《全国各界切口大词典》记录，“过桥，加头不在面上，另用盘盛也。”也就是说凡浇头和面单独盛放的，均可称作“过桥”。

　　地道的过桥米线定是分作四份，一碗滚汤、一碟佐料、一份米线、一盘过桥。熬制滚汤要用现杀的母鸡和猪骨，也有再加些老鸭的，一起放在锅中炖四五个小时，捞出来倒一点或添水或没添水的活鸡血，用以凝固杂质，去除后再倒入猪骨，小火慢攻，食客上桌时，将正沸的滚汤倒入汤碗，汤色清鲜，上面敷着一点薄油，配着一碟佐料，里面放着油泼辣子、味精、胡椒、盐等几味调料端到桌前。

　　一同上桌的，还有米线和过桥。米线，即米粉，也有叫米丝或米面的，有粗有细，适合不同的吃法，总的来说南方比北方会做粉，西南又比东南做得好吃，过桥米线最适合那种粗细适中的米粉，过细没有嚼劲，过粗又不入味，失却口感。过桥则或多或少，样式各异，大抵荤菜有切成片的猪里脊、鸡脯肉、云腿、鱼片，氽过五成熟的腰花、毛肚，煮好的鹌鹑蛋一类；素菜则有香菜、葱丝、竹荪、黄芽、玉兰片和氽过的豆腐皮种种。米线是之前用开水泡过，上桌时便已大约可以吃的模样，先放过桥，再放米线，过桥先放荤菜，再放素食。焖个五七分钟，便可以开餐了。

　　吃过桥米线，忌讳加粉，因为第一份汤底正好，又有过桥提味，用羹匙轻嘬一口，鲜浓醇和，唇齿留香，要是赶大冷天喝上一口，那股热乎劲儿管教你浑身通泰。可加了第二份粉，汤就淡了，些许还能有点享受的空间，待加上第三份粉，那就是只图一饱了。

　　再说点题外话，这年岁都提倡差异化服务，很多大城市里过桥米线材料越来越多，价格也越来越高。其实吃饭这东西最不适合一加一等于二的法则，搭得好是锦上添花，搭得不好糟蹋了食材，成了大锅烩，反而不美。不过现在大部分人不讲究这个，不多点些怎么能吃出气派，吃出水准。倒是常来常往的几个老朋友还喜欢守着旧观念，每到面馆，也不要额外加菜，喊一嗓子“重交！过桥！”顿时神清气爽，胃口大开。