酱蹄。将近二十年前了，我刚到《苏州杂志》社工作，老陆说，震泽有个师俭堂，你去写写。接待我的是文化站长，中午约在一家小饭店吃饭，要了酱蹄。

　　现在想起来应该是冬末春初的事，吴江人有过年腌酱肉酱蹄的习俗，新杀了猪，肋条蹄髈在酱油中浸些日子，取出后风晒。

　　有品格的酱肉酱蹄仿佛陈年旧事，谈起的时候还让人兴奋快乐津津有味。比如那一天我吃过的酱蹄。

　　后来我去过无数次震泽，一直要找那家饭店，却是没有找到，也再没有吃过那样好滋味的酱蹄。文化站站长也没有见到过，说是退休了。

　　好多年之前，吴江乡下操办酒宴，不少人家宴席上的酱蹄只是浇了作料的木头模子，摆出来大鱼大肉的样子，只有不明就里的人才下筷子。好在捉襟见肘的日子已经是一去遥远了。

　　吴江宣传部有个女孩子，她婆婆是腌制酱肉酱蹄的高手，之前每年春节前后会送我一些，差不多有七八年吧。

　　大头菜。当年安东尼奥尼拍摄的《中国》，有大头菜的镜头。报纸上批斗说，大头菜是老百姓喜闻乐见的酱菜，安东尼奥尼是在有意丑化中国形象。震泽的大头菜是制作酱菜前的新鲜蔬菜吧，搭配太湖银鱼或者白虾或者肉丝，也不错，但我以为不沾荤腥更好，沾了荤腥的大头菜，像是破了戒的出家人。

　　黑豆腐干，我一直以为乡镇上的豆制品要比城市里出色许多，乡镇上的豆制品是豆制品中的专业选手，城市中的不过是业余爱好者。而黑豆腐干更是乡镇豆腐干中的佼佼者了，好比说大家是国家队队员，姚明是主力，还是代表人物，差不多的意思。对了，姚明好像是震泽人。

　　黑豆腐干的黑颜色，是蔗糖熬出来的，文火细活，不表面文章了，就可以有滋有味，又能当菜下饭，又能随意小吃，一专多能。

　　有一次在震泽饭桌上，我提议将黑豆腐干切成丝，再淋麻油试试，大家吃了一致赞扬，说我不愧是烹饪学会顾问，我一下子有了虚荣心，就没有说这是从周作人散文中看来的。

　　熏青豆茶。应该是我认识最早的当地特产，早到我童年时代，当时我姑妈在吴江上山下乡，我随祖父母去探亲，村里面以熏青豆茶招待我们，我记得还有炒熟的麦粉，在模子里压出来的点心，还有一些酱菜。

　　香青菜。其他地方也有，但不及震泽那么字正腔圆，震泽香青菜的香，是泥土里生出来的，其他地方仿佛模仿秀，仿佛沾了香水的青菜。

　　去年春节长假，我做过一道凉拌香青菜，切细后放上干丝和火腿末，十分滋味。不能多说，这是知识产权。

　　红烧羊肉。一向是泛泛而谈的菜品，各地也都有，感觉是凑版面的文字。最近一次在震泽用餐，却以为一道红烧羊肉别有滋味。它是坦然地面对厨师，对待食客也没有一丝别扭和怨怒。吃得我心情也好起来了。余在桌上的还打包回家，下了一碗羊肉面。