那年初一,我们一行四人早早趋车来到山东堂叔家拜年。“办家档”,乍听，以为是买家具，堂叔哈哈大笑，原为当地风俗：就是年卅，先由家族族长率领将祖宗墓上的牌位护送回家,大年初一端上准备好的鸡鸭鱼肉恭奉,意喻让在墓上一年的先人回家,和家人“团聚”。望着先父和祖父的牌位,我禁不住潸然泪下,于是按辈份年龄依次磕头跪拜。

　　而后，我们盘坐在炕沿上，吃起年饭来。中国八大菜系有鲁菜。鲁菜起源于山东的齐鲁风味，当年梁山108将排座宴，上的乃是正宗的鲁式满汉全席啊！打虎亲兄弟，煮酒论英雄，那场面，至今让山东人津津乐道。

　　表婶烧得一手好菜，没多功夫，就烹调出一桌鲁菜。表弟很有趣，他妈上一道菜，他就报菜名，有的还特别关照这是“御菜”，有 “神仙鸭子” 、“当朝一品锅”、“糖醋鲤鱼”、“汤爆肚头”等等，望着这些菜名，勾起我的兴趣。这“神仙鸭子”，就是将洗净的鸭子入笼蒸，抓一把豆芽，放上几粒花椒爆锅，软烂滑腴，味香醇美。“当朝一品锅”制作材料是小鸡炖蘑菇，外加蛋饺、粉丝，放在一砂锅里，材料是昨天粗加工过的，要先宰杀小鸡，将其切成鸡块。蘑菇，先用温水浸泡一晚上，然后一点一点用手揉搓，将里面的沙子清洗干净，这是个细活，否则会影响食欲。烹调也很有讲究，先要炖肉，再放蘑菇，快熟了，再放蛋饺、粉丝，至于茴香、八角、桂皮、大蒜等调味料都不能少。

　　“糖醋鲤鱼”是鲁菜中的一道传统名肴，逢年必上。当呈金黄色开着“七上八下”花刀且滴着糖汁的鲤鱼上席时，引来众人啧啧赞誉。我问表婶，鱼片遇热会收缩卷曲，而此鱼为何如此平整？且没出现挂糊，你是怎么做到的？表嫂一边擦着油手，一边吐露真情：“此菜能否成功，有一个关键词叫‘韭叶刀距’，就是先将鲤鱼洗净，用刀在鱼身上划出宽于此，鱼肉便翻不起来；窄于此，则鱼肉会掉落。另外，烹调鲤鱼的佐料、火候也颇有讲究，特别是佐料，葱蒜姜末，酒醋酱糖，一个不能少。”夹起筷子一尝，果然，甜而不腻，酥而有味，众口一词：和朝廷御菜也不差。我一边打趣：“那我们也做回皇上！”闻声，大伙差点笑闪了腰。

　　过后，我提议来一番鲁菜搭台，文化唱戏。尝一道菜赋一首诗，按主、客程序赛诗，让大哥当评委。这别开生面的吃法立马赢来众位喝彩。只见端上一盆三黄鸡，儿子一拍脑袋，张口就来：“合家团圆蛋，金凤戏龙哉,薄脆三黄鸡，经典名鲁菜。”表弟也不示弱：“乍看龙凤呈祥，细瞅鸳鸯偎依。不管鲁菜川菜，都是中华美食。”不错，不错。又端上一盆油爆虾，老婆出场了：“当年戏水龙虾，敢闯龙宫众将。蒸炒各有千秋，不及油爆色香。”“看不出，老妈不但厨艺精良,赋诗也很有品位。”儿子的赞誉,惹得辛劳一年的妻子两颊绯红。表婶不甘示弱：“油爆龙虾，恰似恶霸。叫你逞能，均装肚下。”表婶的诗句犹如机关枪出膛，嘎嘣脆响。

　　该各队主将上场，端上一盆临沂八宝豆豉，这可是沂蒙山特产，在下凝思片刻，一首打油诗新鲜出炉：“古色古香一雅堂，八宝豆豉四海扬，如今人民生活好，弘扬年俗奔小康。”

　　表叔退休前在文化馆工作，诗歌创作乃是主业。他言：“谈笑风生品鲁菜，八宝豆豉是特产。今日脱贫奔小康，明天生活更美满。”喜庆之余，大哥点评：“表婶诗厨当一流，表叔张口赛谢安。远道而来品鲁菜，传承年俗乐无眠。”主宾频频举杯，恭祝美好生活万年长。

　　“齐鲁青未了,造化钟神秀”，民以食为天，谁不说俺家乡的鲁菜好，过年的瞬间体验的确难忘，淳朴的乡风乡情永驻心间。

　　十日谈

　　舌尖上的年味

　　责编：刘芳

　　旧时宁波搡年糕，做年糕，是贺新年的传统。