A05:郊野大地
     
本版列表新闻
     
2018年06月30日 星期六 放大 缩小 默认   
罗店天花玉露霜重生记
吴旭颖
  失传多年的民间糕点——罗店天花玉露霜近日“重出江湖”,在宝山区非遗展示周中唤起许多“老罗店”的儿时回忆。

  小小的乳白色糕点,放进嘴里,满口薄荷清凉,甜度恰到好处,入口即化。“我们这辈人都吃过。几十年了,没想到能再吃到!”头发花白的杨爷爷难掩兴奋。

  负责重新研制天花玉露霜的是宝山区非遗中心王一峰,他外公是天花玉露霜的“铁杆粉丝”,小时候,外公常常带回这种纸盒包装的小糕点给他解馋。

  复原罗店天花玉露霜的努力其实从未间断,但原材料的缺失始终让传承者们举步维艰。天花玉露霜的主要原料是杜瓜粉和葛根粉,如今罗店已无人种植制作。今年3月,奉贤区申报的非遗项目杜瓜粉古法制作工艺,意外地让天花玉露霜的制作看到了希望。随后,王一峰团队在广西找到一家葛根粉生产商,“和以前一样完整的13道提取工艺制作出来的”。

  搞定了主材料,可重新制作的过程却并没那么简单。天花玉露霜是粉质的糕点,这几味粉状原料如何调配成型就是一大难题。古籍中记载,天花玉露霜“色如白玉”,对点心的颜色也提出了要求。为了还原这款失传已久的点心,王一峰请来了祥茂的老点心师傅,请他们品尝样品,提出意见。“说到底,不管是成型、色泽还是口味,都是两方面的问题:一是原料配比,偏差分毫就可能碎成一堆粉末或者颜色口味不对;二就是工艺,我们发现成品只能靠师傅手工去做,机器糅出来的口感会特别粗粝。”历经三个多月、几十次的失败,色香味都得到老师傅们认可的天花玉露霜才最终得以重见天日。 见习记者 吴旭颖  

     
放大 缩小 默认   
   第A01版:一版要闻
   第A02版:要闻
   第A03版:上海新闻
   第A04版:综合新闻
   第A05版:郊野大地
   第A06版:读者之声
   第A07版:文体汇
   第A08版:动态/文体汇
   第A09版:伏尔加之波
   第A10版:伏尔加之波
   第A11版:伏尔加之波
   第A12版:国际新闻
   第A13版:夜光杯
   第A14版:夜光杯
   第A15版:阅读/连载
   第A16版:金融城
   第A17版:金融城/股市大势
   第A18版:理念分享/金融城
   第A19版:金融城/家庭理财·专版
   第A20版:国家艺术杂志
   第A21版:国家艺术杂志/文艺评论
   第A22版:文艺评论/国家艺术杂志
   第A23版:国家艺术杂志/艺林散页
   第A24版:广告/新民健康
地产水果唱主角 甜蜜采摘正当时
青浦向日葵花海悄然绽放
罗店天花玉露霜重生记
为百姓金点子开“绿色通道”
小镇来了歌剧团 炎黄文化有传承
新民晚报郊野大地A05罗店天花玉露霜重生记 2018-06-30 2 2018年06月30日 星期六