食友秦夫子最讲究因时而食。他说道：“来年岁次己亥为猪年，吃年菜，怎少得了以猪肉来烹制的大菜呢？”来自台湾的彼得接话：“那我们到列治文叙香园酒楼可好？叙香园是出自台北地区的30年老字号，在那里午市点心是正宗粤式口味，晚饭除了可尝遍粤菜、江浙菜外，还有些台湾风味菜。年菜来一客台式东坡肉，是我的家乡风味，又可满足秦夫子提出的吃猪肉来应节的要求。”

　　叙香园在华人圈中颇受欢迎，赶在节前我们就订位了。

　　筵席开始，先来个冷吃拼盘开开胃。彼得问我，为何广东人会把发菜金蚝猪舌组成的年菜，叫作“发财好市大利”？

　　我笑着说：因为“舌”字在粤语中和“蚀”字同音，试问有哪个生意人愿意新年就蚀钱呢？因此所有猪舌牛舌的菜式都被这些摩登仓颉们唤成了猪脷牛脷。半干的金蚝，广东话里称作蚝豉，和“好市”的音相近；而发菜谐音“发财”。以上食材佐以蚝油酱汁，就成了年菜中不可或缺的主角。

　　龙虾和虾球都有“虾”字，在广东话中“虾”和“哈”同音，都寓意笑哈哈，所以也是粤式年菜必备。吃腻了上汤龙虾、清蒸龙虾，我建议来个鸳鸯龙虾的两吃版本，龙虾肉和蛋白制成赛螃蟹做法；另以蒜茸蒸龙虾头爪螯等部位。味道可浓可淡，全凭个人喜好。

　　年菜中也有不少炆煮入味的菜式，例如玉环瑶柱甫，全然是手工菜，可说是年菜中的小清新。

　　叙香园有一道特别有彩头的菜式，叫富贵鱼，曾获得大奖。做法是在游水鲗鱼下面先满铺陈村粉，蒸好鱼和陈村粉之后,加入熟油及调校过味道的蒸鱼酱油。蒸鱼的鱼汁和调料被下面的陈村粉悉数吸收，鱼肉嫩滑，陈村粉软糯中有劲道。秦夫子说：“配角陈村粉比主角鲜鲗鱼更诱人。”

　　最有看头的当数压轴的台式东坡肉（见图），也最能满足彼得念乡情浓要吃家乡味的渴求。肥而不腻的东坡肉，以红曲米、料酒、调料和冰糖等与整块五花肉炖煮三至四小时，待腩肉中的肥脂全然溢出，油分滋润了瘦肉部分，腩肉又因有红曲米同炖而带有美丽亮泽的脂红颜色。还有食客说，若想更有彩头，可配以炸银丝卷及清蒸银丝卷同吃，就是更有吉祥之意的金银东坡肉了。乐童

　　（温哥华华人美食家）