芦蒿又名藜蒿、水蒿、柳蒿，颜色嫩绿水灵，入口清香爽脆。《本草纲目》中说，芦蒿气味甘甜，营养丰富，主治风寒湿脾，还可以补中益气，让人耳聪目明。大文学家苏轼是一位历史上有名的美食家，平生最爱吃的蔬菜就是芦蒿，他写了一首脍炙人口的《惠崇春江晓景》：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”蒌蒿和河豚一样的醇香美味，让人大快朵颐。

　　芦蒿牛肉丝，鲜香爽口。牛肉洗净切丝，用老抽、淀粉和料酒腌20分钟，芦蒿洗净切成寸段备用。油锅烧热，将姜蒜爆香，放入腌好的牛肉丝翻炒均匀，下入芦蒿段至绿色后，加少许盐和香油调味出锅。芦蒿碧绿香脆，牛肉鲜嫩滑口，细细品味，给人以美的享受。

　　芦蒿叶蛋汤，选择芦蒿嫩叶，不要多加调料，汤清叶绿，纯朴自然，食后齿颊留香，格外清爽。

　　喜欢素食的朋友也有款款佳肴可选。《红楼梦》第61回写到晴雯要吃芦蒿，借迎春房里小丫头莲花的嘴讲了芦蒿的吃法，可肉炒鸡炒，也可素炒面筋。面和好，揉出筋，放水里洗，洗下的粉是澄面，剩下的是面筋。再往开水里焯熟后，是水面筋。把水面筋切丝，芦蒿切段，烧锅下油，用旺火爆炒即可。芦蒿脆嫩爽口，面筋鲜嫩柔润，是不可多得的人间美味。晴雯是一个性情刚烈的女子，平儿说她是“一块爆炭”，正需要芦蒿这样清火的食疗佳品。

　　素炒芦蒿最好在炒之前，先在清水中浸泡一会，增加其鲜嫩度，再用盐略腌，沥干水分，然后大火爆炒，加点糖和盐，浇上麻油，味道清清爽爽。