在餐饮行业并不景气的情况下，董事长庄镇贤选址国际贸易中心一楼东侧，投资二千多万元，开设大型海鲜餐厅，营业面积达三千平方米。原址大楼经庄董重新规划、设计，以大海为主题，以渔村为背景，进行科学、实用、艺术性地改建，营造出一个自然、灵动的海文化就餐空间。

　　用海文化打造精品餐饮

　　凡光顾过“金粤渔村”虹桥店的顾客，都会对店内以海文化为主基调的装修风格大为赞赏。

　　食客跨进“金粤渔村”大门玄关处，首先映入眼帘的，是一幅栩栩如生的玻璃雕刻图——巨龙出海，喻意着“金粤渔村”乃粤菜餐饮企业的傲人地位。绕到巨龙背后，是体现海文化精髓的一艘仿建游轮，船头正对南面延安路高架桥，喻示“金粤号”逢桥必过。

　　船下是蓝色水池，潺潺而动，右侧连接着以大海、港口为背景的巨幅图画，整个顶部天花板绘成蓝天白云，宛如海天一色。港口前，一尊美人鱼雕像静静地端坐在大海边巨石上，该塑像用进口玉石雕刻而成，通透温润，用此神来之笔，来烘托游轮的惊天动地。

　　“渔村”因海而生，其所经营的海鲜自然也离不开海，该游轮的神奇之处在于，底层船舱居然是海鲜池，饲养着世界各国生猛海鲜，就餐者可透过一排蓝色圆形舱门来观赏。船的上层是豪华包房，“金粤人”的巧思在于用世界各国岛屿来命名，如“格陵兰岛”、“爱尔兰岛”、“关岛”、“巴厘岛”等。尖尖的船头甲板，有驾驶室，有休闲区域，食客甚至可以模仿泰坦尼克号中杰克和露丝的双臂展翅造型，留影于此。船身“金粤007”号字样，标明着庄镇贤自行设计、施工、策划的第七家门店序号。“金粤渔村”为我们打造了一个有别于传统饭店的就餐新模式，使客人在享受美味的同时，又体会到了来自大海的拥抱。

　　步入大厅，没有一根柱子，门窗都是船舱设计，每根柱子的线条和石雕都是用进口大理石精雕细刻。大厅天花板是金碧辉煌的水晶吊灯和欧式精美顶画。大厅左右侧面是一个个圆形的“船舱门窗”，大厅内是一片蓝、白相间的座椅，甚至一些服务生的着装也是白底蓝条式水兵服。侧墙的玉石雕是从缅甸运来的。在各个精致的包房内，一些墙体也是用蔚蓝色的绒布装饰而成，一组组壁画，一幅幅异国风情的巨大海滩画面布满整墙。

　　庄董认为，装修风格必须与“金粤渔村”的企业精神相吻合，十年前，“金粤渔村”曾是上海庞大规模的连锁企业，现要策划成上海高档且有文化的大众餐饮，装修必须要达到让吃客过目不忘的效果。“金粤渔村”这个店名自然让人能联想到海洋，而海洋是生命之源，是博大的象征，也是生生不息的动力，将“渔村”升华为“海港”，寓意“金粤渔村”的升级与创新。

　　用环保生态海水养海鲜

　　用不同的海水和不同的温度来养殖海鲜，这在上海餐饮界并不多见。“金粤渔村”根据各种海鲜适应的海水及温度等条件，利用底层船舱内的海水池过滤装置，采用原海水经先进的技术处理，进行原生态放养，保证海鲜生猛度，时间长达一个月都毫无异常。这里，每天有各种野生的海产品到货，最大的有五六十斤重。“金粤渔村”先进的厨房环保设备及原生态海水处理器的应用，得到了前来视察的区有关部门领导赞赏，而这一切，都倾注了庄总的心血和智慧。

　　自建基地供应优质食材

　　任何一家餐厅，想要打造一流的出品，就必须有一流的原材料。“金粤渔村”为了让更多的食客品尝到新鲜、健康、营养的菜品，煞费苦心建立起自己的原材料基地，如沪上郊区的有机蔬菜基地，安徽的黑猪养殖场，广东的生态鸡，扬州的散养鹅，广东澄海散养狮子老鹅等，“金粤人”网罗各地代表性食材，贴心地提供给顾客，让顾客吃得放心，真正做到“一席宴天下”。

　　用粤菜午茶火锅赢顾客

　　“吃在金粤渔村”此话不虚。来“金粤”，这里有整船装满世界各国生猛海鲜为原料，提供精品粤菜午茶、宵夜、火锅。午茶餐点品种多，花样新，虾饺皇、榴莲酥、杨枝甘露、蜜汁叉烧包等耳熟能详的点心一应俱全，另有“金粤”招牌点心：一品烧鹅酥、台式脆鸡卷、蛋黄流沙包、山药枸杞粥等，每天吸引了众多写字楼白领和附近居民前来用餐。

　　火锅是另一大亮点，这里的靓汤锅底特色明显，鲜活海鲜应有尽有，生鲜肉类样样齐全，自制鲜丸、美味菌菇品种繁多，潮州小吃口味独特，精致小料价廉物美。

　　用超值性价比赢得顾客

　　一说起海鲜，很多人都认为其价格高，非普通工薪层所能接受。“金粤渔村”为答谢广大顾客的厚爱，还定期推出特价菜肴：如澳洲鲜鲍、阿拉斯加帝王蟹等高档海鲜，价格非常亲民，总体上“金粤”的性价比很高，具有极强的吸引力。由于保证了海产品的存活率，减少了食材损耗，企业的成本大大降低，并直接反馈给顾客，价格竞争优势带动顾客盈门，又加快了食材的流动量。如此良性循环，大大提高了顾客的回头率。

　　用科学的管理服务顾客

　　庄董认为：“投资餐饮是一种博弈，要有不怕输的勇气和好的心态，才有赢的机会。因此，必须保证好的出品、服务、价格和环境的绝对优势。只要我们东西好，哪怕今天只有一位顾客，也要做出一流的菜肴和提供一流的服务，让消费者有一种环境难忘，价格难忘，美味难忘的美好体验。”

　　勇于创新是“金粤人”立于不败之地的法宝，其魅力在于不断探索的开拓精神，持续提升的爆发力，造就了“金粤渔村”的崛起，树起了上海“宏餐饮”的旗帜，引发上海的餐饮升级。十年后的今天，“金粤人”又竖起了上海“精餐饮”的旗帜，“金粤渔村”的“精”管理模式，必将引领上海餐饮界的新潮流，成为时代的弄潮儿。

　　文 / 顾建明

　　金粤渔村虹桥国贸店

　　地址：上海市延安西路2201号

　　（国际贸易中心一楼东侧）

　　电话：400-0123-457