33.酒吧和小菜场

　　20世纪20至30年代，上海的“酒吧间”有欧式和日式两款，东洋式酒吧大抵开设在北四川路底海军司令部的附近，一两开间的楼房，屋檐下一盏绢灯，门前一挂珠帘，这是日本酒吧的独特标志，它是日本士兵的作乐之处。欧式酒吧间，如法租界朱葆三路（今溪口路），南北贯通只有百米左右的小马路上开设了大小“酒吧”竟达13家之多。北四川路上的“汤白令”酒吧，兼设舞池，吧女兼舞女，陪酒又伴舞，不售门票也不卖茶，跳舞不卖舞票，只以售酒杯数作代价。有的酒吧间内又设有厨房，备有少数几样酒菜，简单的家常菜，煎牛排、火腿蛋等等，也有奶油蛋糕、三明治等点心。酒吧营业时间从早开到晚，通宵营业。

　　酒吧无疑是一个高度消费主义的空间，消费性的选择在这一空间中扮演了某种极为中心的角色，它为那些红男绿女或旷男怨女营造了一个有别于日常世界的空间：这儿的座椅、台布似乎都不同寻常，酒、咖啡等饮料到了这里似乎也带上了一种奇特的气味，加上四周别具一格的布置所烘托出来的那种氛围与氤氲，加上有时遇上的狂放不羁的歌舞表演，将人引入了一个匪夷所思的准虚拟空间——一个人们随时可以参与其间的空间，尽管你可以在其中找到属于自己的一小块蒙着面纱的隐秘之地。

　　20世纪90年代以后，随着改革开放的到来，尤其是上海开放的步伐逐步加大，要吸引世界各国的资本来投资贸易，上海恢复和引进的酒吧与咖啡馆难计其数。锦江北楼的酒吧幽静、神秘，具有英国古典乡村酒吧的情调；和平南楼的酒吧华贵典雅，使人沉浸在一种橙色的梦中；上海音乐厅的酒吧舞厅热烈、欢闹，充满着青春的气息。对来自欧美各国的客人来说，上海的酒吧“总有一款适合你”。作为中国最大的移民城市，上海现在的酒吧主题鲜明、文化深厚、欧陆风情浓郁，能够适应不同国家、不同种族和肤色的人群需要。短短几年内，酒吧、咖啡馆和介于咖吧与茶馆之间的茶坊开达数百家之多。

　　北方人称蔬菜副食品供应场所为“菜市场”，上海人称为“小菜场”。“菜场”之前冠个“小”字，据说源于苏州话。相对于主食米饭而言的菜肴——肉、蛋、鱼、豆制品和蔬菜。在上海吃西餐叫“吃大菜”，上海话喜欢说“小”，如对平头百姓，叫“小八腊子”；对无地位的人，叫“小三子”；自得其乐叫“小乐惠”；搓麻将叫“小来来”一样，家家户户天长日久经常食用的蔬菜副食品，过于平常和普通，通常就冠之以“小”，也许是对应着西餐中的“大菜”，也许并不包含与“大菜”相对比的意义。

　　早先城里人吃菜，全仗菜农或小贩挑着菜担子进城，走街串巷，沿途叫卖。开埠之后，租界内洋人所需的蔬菜副食品也主要是去上海老城厢采购，后因战乱，大批人群躲避战祸，而纷纷涌入租界避难，租界人口激增，蔬菜与副食品供应就成了一大难题，在不得已的情况下，租界当局允许菜农和菜贩进入租界设摊，于是在租界内形成了一些分散的、不固定的蔬菜副食品摊点。由于这些摊贩像打游击似的，既没有固定的营业时间，也没有专门的营业地点，给市民购菜及租界的卫生带来不少的麻烦。1863年，一位叫拉拉·博尔德里的法国海军退役神父在法租界购进了一块计24亩的土地，他向法租界公董局申请，由他出资在这块土地上兴建一个菜场，但要求公董局把法租界内全部分散的摊点全部集中到菜市场营业，这一建议得到公董局的认可。这个菜场经过约一年的建设完工。1864年12月21日，公董局通告所有的蔬菜、水果、鱼、野味等摊贩，自1865年1月1日起，必须进入中央菜市场出售自己的货物。据记载，这个“中央菜市场”建得颇有点气派，但是，对许多自由散漫惯了的中国菜贩子而言，进入市场须交付租金甚至要缴纳税金，而且还得在规定的时间里开业，就感到浑身不自在，他们拒绝到中央菜市场经营，所以这个菜市场仅开业一个月就关门了。这个菜市场的确切位置今天已经难考其详，有专家认为它就在现宁海东路上，以前宁海东路曾经叫“菜市街”，大概就是以这个菜市场得名的。可以说它是上海比较早期的正式的菜场之滥觞。