由于买不到正宗江西鲤，他只能以一条1500克左右的本地鲤鱼代替，将鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏洗净后，加入绍酒10克、盐10克待用；将80克玉子豆腐切成条形，入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出后沥油待用；把鱼放在盛鱼的盆中，鱼下面垫上一张刚摘下的新鲜荷叶，加葱结、姜片，上笼用旺火蒸15分钟左右后取出；拣去葱结、姜片，将葱丝放在鱼上面；炒锅里放入生油，烧至八成热，把油淋在葱丝、鱼上面；再将海鲜酱油80克烧热后放入玉子豆腐条浇在鱼上面即成。

　　这道正宗的江西地方菜红、白、绿等色相互映衬，给人以绚丽多彩的感觉。鲤鱼肉质细腻，腹壁脂肪醇厚，散发阵阵荷叶的清香，更觉其味鲜美可口；且在盛夏品尝利水祛湿，具有滋补作用。 

　　文 / 李德复