那么，这种食之香脆爽口，既嚼之有劲，又易于消化的鸭肠，是如何制作的呢？其实方法也很简单，将剖开的鸭肠，用小刀刮去肠壁上的污物和油后，浸入水温为50℃左右的食碱溶液中（50克食碱加1000克水），15分钟后捞出，用水漂洗净，然后放入清水中，放2小时后，鸭肠逐渐膨胀呈乳白半透明状，体积也增至原来的2~3倍以上，重量增加近一倍以上，这时即可取出备用了。

　　吃食时，只需用筷子将鸭肠一根一根放入滚烫的火锅里，涮上一分钟左右即可，而涮的时间千万不可太长，否则不仅香脆全无，相反嚼之如同橡皮筋一般。秋天吃鸭时，可别把鸭肠丢弃，自己动手做道鸭肠火锅尝鲜，滋味实在是不同凡响。何稼礼