●蛋糕巧切：要想切开松软的蛋糕而又不碎，不妨将刀子放在开水中浸一会，再用这热刀子切蛋糕，就不易出现蛋糕破碎的现象了。

　　●桃子巧剥皮：将桃子放入烫开水中浸泡一分钟后，再放入冷开水中稍浸，便可轻而易举地剥去外皮，也不会破碎了。

　　●柿子脱涩法：刚买的柿子若有涩味，可用下列办法除涩：将柿子放入容器中，用酒喷果皮，密封三五日即可脱涩；将柿子和梨、山楂等混放在一起后密封三五日，也可脱涩；把柿子放进35℃的温水中。两天后便可脱涩；把柿子装进塑料袋中，里面再放一二个苹果，把口扎紧，隔两三天后即可脱涩。

　　●猪肚增厚法：要使猪肚增厚，变得更耐看，只要把烧熟的猪肚，切成长条或长块，装在碗里，加点汤水，然后上锅蒸，经过这样处理的猪肚就会涨一倍。况且吃起来既脆又香。但要注意的是，不能先放盐，否则，猪肚就会紧缩成牛筋似的，不但瘦身，而且咬不动。

　　●菜叶除虾、蟹腥气：吃虾、蟹剥壳时，难免手指上会沾上虾、蟹腥气。倘若你拿一根洗净的小青菜，放在手上不断揉搓，即刻就可除去手指上沾上的腥气味了。

　　●除膻气茶水比料酒好：烹饪包括那些有腥膻味的食物时，料酒可能是大家常用的，其实用茶水除腥更管用。用茶水烹饪菜肴，不仅能像料酒那样去除腥膻味，还能起到杀菌、保鲜的作用，而做出来的菜肴，还常有茶叶那淡淡的清香，口感也更好。至于用法和料酒一样追时加入。至于选用什么茶叶都可以。具体的做法是：可先用滚水泡茶，时间可以稍长一些，尽可能把茶叶里的可溶性物质泡出来，然后用泡出来的茶水做菜即可。

　　●猕猴桃催熟妙法：果农在采摘猕猴桃时，考虑到路上运输时不被压坏，往往摘下上市的猕猴桃还未成熟变软。买回家中后，要放在阴凉通风处三四天甚至一星期左右，得变软至能剥去有芒的表皮后方能食用。这里向你介绍一个能让猕猴桃迅速催熟变软的妙法：只需用一只苹果，在其周围围上一圈猕猴桃，那么少则1天、多则2天，围在苹果周围的猕猴桃很快就会被催熟变软了。这是因为苹果散发的乙烯气体可以起到催熟猕猴桃的奇妙作用。

　　●大白菜要竖着切：大白菜要想成为佳肴，在烹调时就很有讲究：先洗后切，尤其是要竖着切；有研究者表明，这样切对保存大白菜的水分更有利，菜内的水分损失能减少到最低点，水溶性营养素丢失也相应减少；其次，这样切的白菜烹饪时更容易熟，维生素的损失也相应减少；再次，大白菜顺丝切能保留更多的粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。大白菜可炒食，如素炒白菜帮、醋溜白菜心都是很有营养的吃法。

　　许展鸣