干海参500克可发3000克左右。具体的操作方法是先将干海参放在冷水中浸过夜，再用剪刀剪破肚皮，再用开水浸泡30分钟。然后将肚肠挖请，并洗净肚中的泥沙、用文火煮上3小时，然后再用冷水清养12小时即成。

　　水发鱿鱼的具体方法是：以5000克清水放食碱100克至150克，接着把在冷水内浸过夜的鱿鱼放进食碱水中浸上4至5个小时，然后换上3至4次清水，再用清水浸养，即可烹制。

　　墨鱼又称明夫，水发的加工方法与鱿鱼相同，只是时间要略长一些。

　　二、怎样煮制盐水鸭和咸板鸭

　　1盐水鸭：一只鲜嫩光鸭、备200克细盐，从鸭翅内侧开两寸左右的小口，掏出内脏后洗净，取部分细盐放入鸭肚内，来回翻动，使细盐均匀散开，然后取一撮盐放进鸭嘴内，再用剩余的细盐搓抹鸭子全身，过一天后即可煮制。煮制前，用茴香一粒、葱一根、姜三片从翅膀下开口处塞入肚内。等锅内水烧开后，将鸭投入煮滚，盖严锅盖，停火或微火保温，焖40分钟，中间把鸭肚中汤水更换一次，将鸭翻身，40分钟后，再将水烧至小沸，停火再焖10分钟。

　　2板鸭：食用前应先用温水洗净表面皮层，在清水中浸泡半天，其间更换清水几次，以减咸味。使鸭肉回软。煮制方法既可用盐水鸭的煮制办法，也可剁下一块切成薄片放在饭锅内蒸熟，味道都很可口。

　　3家庭发肉皮：这里介绍一款用油很少、效果好的家庭发肉皮的方法。1.将零星肉皮500克用碱水洗去污腻，再用清水漂净，晾干后切成小块。2.锅内倒入100克食油，用温火烧热，把小块肉皮放入油锅内，来回翻炒至肉皮呈卷缩状。然后把肉皮捞起，稍冷却。3.加大火候等油温上升，每次放肉皮十来块入油锅内氽，这时肉皮就会很快发起来。食用前，放入水中浸泡，这里要掌握三点：肉皮要干；温油时肉皮油要吃透；火候一定要适当。

　　4花生米的几种炒法：取颗粒饱满不破皮的花生米500克，用70至80℃的热水浸泡2至3分钟，以烫去红色和涩味。把花生米从热水中捞出后加细盐15克拌匀，在通风处放12小时，使一部分水分挥发掉。炒制时先将白砂1000克（如无白砂可用细盐代用）放入锅内炒热，以炒到炒勺感到发轻为度，然后将花生米倒入锅内，铲刀紧贴锅底不停地向外边翻炒，速度尽量快些。一般花生米入锅后2至3分钟就会出现爆声。当爆声结束，花生米肉呈象牙黄时，立即出锅筛去白砂，冷却后即成又香又松又脆略带咸味的椒盐花生米了。

　　如果你想炒制奶油花生米，可将上述细盐改成糖精片5片成粉末后加入2匙白砂拌匀，然后拌入烫泡过的花生米中，炒好出锅后滴入三至四滴香精拌和均匀就好。若想炒制五香花生米，则用五香粉四分之一包，糖精片三片研成粉末，与细盐8克混合后拌入浸泡过的花生米。炒好后即成五香花生米。而糖酥花生米的做法是：取鸡蛋两个打散后，将200克洗净的花生米投入拌匀，再撒入白糖25克拌匀，最后撒入面粉50克拌匀，炒锅置于火上，放入花生油250克（实耗75克），烧至油刚温热，即用筷子将裹糊的花生米块拨入锅内，用微火慢慢炸至色泽金黄，酥脆即可捞出。

　　5自炒多味葵花籽：将葵花籽100克放在淘米箩内洗净沥干。用炒菜的铁锅放水500克，加糖精片10片、食盐半匙、桂皮、茴香少许一并煮开，然后取出香料，将沥干水的瓜子入锅边煮边炒，水干后以文火翻炒至瓜仁成肉色。，即可起锅装盘。

　　6炒制奶油瓜子：锅烧热后，将西瓜子500克放锅内翻炒到有爆声，瓜仁稍微带肉黄色时，即将糖精少许化成的一匙糖精水倒入，再续炒数下即可盛起装淘米箩里，将瓜子冷却后加热素油10克，香草香精10-15滴拌和颠翻，最后装进不走气的盛器里。

　　何连姣