老恒和酿造玫瑰米醋已经有130多年的历史了，完全按照传统工艺酿造。每年五月初开始浸米、蒸饭、投料，今年每天投米都在15吨以上，到6月初停工，每年就一个月投料期。酿造的时候利用江南梅雨季节独特的气候条件，通过自然界天然的霉菌、酵母菌等微生物参与糖化发酵，不添加一点人工菌种，其间还要不断地开耙翻动，酿造周期长达半年，到十月底才能出醋，一年就生产一次。原汁醋还要陈酿三年以上，也就是说老恒和的一瓶玫瑰醋从下料到上市要三到五年。

　　玫瑰米醋酸味绵长，酸中带甜，上海市民吃虾蟹最喜欢用玫瑰醋，既可以去掉腥味，让鲜香味更突出，又不破坏虾蟹原本的味道。除此之外，玫瑰米醋还有营养和保健的功效，醋中含有有机酸、糖分、氨基酸及维生素和矿物质，民间有“天天喝点醋，可让百病消”的说法。