赖汤圆初创于清代光绪年间，它的创始人赖鑫源早年是个挑担卖汤圆的小贩。其时的成都城内，汤圆担星罗棋布，比比皆是，竞争激烈。他对汤圆的皮子、馅料进行改进，把汤圆的皮子做得薄而滑润，糯而不粘，馅心大、香而甜、煮在锅里不混汤、吃起来香甜白嫩、油滑滋软。经赖鑫源的苦心经营，终于使赖汤圆脱颖而出成为蓉城的风味小吃。   茅伯铭