B11:好吃/我家厨房
     
本版列表新闻
     
2012年10月25日 星期四 放大 缩小 默认   
群英荟萃“萝卜菜”
张金刚
  文 / 张金刚

  各种、各色、各味的萝卜,秋收冬藏,丰富餐桌。望着随心烹制、轮番端上的“萝卜菜”,不由道出赵丽蓉老师的经典台词“群英荟萃,萝卜开会”,应景恰切,饶有趣味。

  寻个响晴的秋日,沿田垄弯腰弓背,挨个拔出:或是粗长的白萝卜,顶着青头,挺着白身,翘着细尾,着实可人;或是短硕的胡萝卜,橙黄色艳,光滑闪亮,甚是喜人;或是芥菜萝卜,翠绿椭圆,其貌不扬;或是红心萝卜,皮绿瓤红,惹人喜爱。

  丰收的萝卜,堆满菜园。就地深挖土坑,将萝卜整齐码于其中,覆土掩埋,苫蔽秸秆,如此这萝卜便可新鲜保藏一冬,随时烹食。

  白萝卜营养丰富,因其清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的独特食疗功效,人们爱之尤甚,有了“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”、“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的盛赞。

  白萝卜可生吃,头部甜辣,中段甘爽,尾部寡淡;手握萝卜,大口啃嚼,嘎吱嘎吱,微辣利口,爽快过瘾。在狂涮火锅的间隙,最宜端上一盘切片的白萝卜,薄厚适中、嫩白透亮。随手捏片入口,亦可蘸酱而食,清爽解腻、极富嚼头。可凉拌,将萝卜洗净,带皮切成细丝,或去皮切成丁块;佐以白糖、精盐、食醋、葱花搅拌;滴入少许香油,或泼上辣子油;吃起来酸甜香辣,脆嫩爽口。

  可炖食,萝卜切块,与猪排或羊肉一起焖炖,待至熟烂,撒上香菜末;萝卜特有的香味伴着肉香,扑鼻诱人;吃罢来碗鲜香浓稠的炖肉萝卜汤,营养美味,妙不可言。可炒食,油锅待热,速放葱姜蒜,煸出香味,放入切好的萝卜丝,配以佐料,翻炒片刻,脆生盛出,便可下饭。可腌食,将萝卜去根清洗,分层码于缸中,分层撒上块盐,灌入泡好的花椒、大料水,腌制数日便可食用;或咸或酸,能吃数月。可做馅,将萝卜擦丝,开水煮至微软,凉水焯后攥干成团,剁烂;即可配猪、羊肉作为包子、饺子馅,味道甚是鲜美。

  胡萝卜富含胡萝卜素,被称为大自然的红宝石。胡萝卜宜熟食,可炒制,可与肉类、白菜炖烩。最爱胡萝卜作为配菜,与青椒、木耳一起炒成的鱼香肉丝,香辣可口,老少皆宜。

  芥菜萝卜,宜拌凉菜。切丝,开水焯过,配上泡好的黄豆,佐以糖醋盐葱;特有的芥菜辣香冲鼻开胃,别有风味。红心萝卜,美其名曰“心里美”。纵刀切开,紫红的萝卜瓤便绽露出来;切丝或切片,加盐或加糖,凉拌即食;红艳甘脆,色味俱佳。

  秋冬时节,青、白、红、橙,拌、炒、腌、炖,色泽靓丽、简单朴素、营养丰富的萝卜菜,便成了餐桌的常客,群英荟萃,相聚“开会”,呈上饕餮美味,扮靓多彩生活。

     
放大 缩小 默认   
   第A01版:一版要闻
   第A02版:要闻
   第A03版:要闻
   第A04版:综合新闻
   第A05版:综合新闻
   第A06版:评论
   第A07版:焦点
   第A08版:喜迎党的十八大特别报道
   第A09版:科教卫新闻
   第A10版:民生新闻
   第A11版:广告
   第A12版:社会新闻
   第A13版:法治新闻
   第A14版:早间点击
   第A15版:中国新闻
   第A16版:广告
   第A17版:财经新闻
   第A18版:财经新闻
   第A19版:九安专版
   第A20版:国际新闻
   第A21版:国际新闻
   第A22版:文娱新闻
   第A23版:文娱新闻·评论
   第A24版:文娱新闻
   第A25版:文娱新闻
   第A26版:体育新闻
   第A27版:体育新闻
   第A28版:家居装潢
   第B01版:军界瞭望
   第B02版:军界瞭望·人物
   第B03版:军界瞭望·战例
   第B04版:军界瞭望·兵器
   第B05版:夜光杯
   第B06版:夜光杯
   第B07版:连载
   第B08版:阅读
   第B09版:好吃周刊
   第B10版:好吃/美食物语
   第B11版:好吃/我家厨房
   第B12版:好吃/吃遍中国
   第B13版:好吃/优游食林
   第B14版:好吃/美食地图
   第B15版:好吃/美食大观
   第B16版:好吃/酒旗茶垆
   第B17版:生活之友
   第B18版:生活之友/行家点拨
   第B19版:生活之友/行家点拨
   第B20版:生活之友/行家点拨
   第B21版:新民楼市
   第B22版:真金
   第B23版:真金
   第B24版:新民楼市
   第B25版:新民楼市
   第B26版:新民楼市
   第B27版:新民楼市
   第B28版:新民楼市
   第B29版:新民楼市
   第B30版:新民楼市
   第B31版:新民楼市
   第B32版:新民楼市
   第B33版:新民楼市
   第B34版:新民楼市
   第B35版:新民楼市
   第B36版:新民楼市
   第B37版:新民楼市
   第B38版:新民楼市
   第B39版:新民楼市
   第B40版:新民楼市
桂花枣泥糕
家庭菜谱
菜篮子
群英荟萃“萝卜菜”
葡萄甜不甜 尝最下面那颗
新民晚报好吃/我家厨房B11群英荟萃“萝卜菜” 2012-10-25 2 2012年10月25日 星期四