翡翠烧卖是淮扬传统名点，亦是中国名点，它与千层油糕共称为扬州“点心双绝”。双绝当中，翡翠烧卖的名头最为响亮，用世人皆知来形容，毫不为过。  

　　通常来说，烧卖的主料都是面粉和糯米。烧卖的种类很多，这全都取决于馅心的配料。就其种类来说，有松子烧卖、香菇烧卖、三鲜烧卖、虾仁烧卖、猪肉烧卖、羊肉烧卖、牛肉烧卖、鸡肉烧卖、蟹肉烧卖等，真是多得难以枚举。可扬州的翡翠烧卖却独树一帜，与众不同。它虽也用面皮，可馅心却另辟蹊径，只用绿色的青菜叶。大凡品尝过翡翠烧卖的食客，无不交口称赞。

　　翡翠烧卖的特色是：造型小巧，状如石榴；皮薄似纸，近于透明；馅心碧绿，犹如翡翠；口味清香，细腻甜润。面对如此精致的细点，好些食客，不忍举箸，观赏再三，不住赞叹。通常来说，烧卖讲究回笼，也就是蒸熟放凉后入笼复蒸，这样才更入味。翡翠烧卖则不然，讲究现点现做，现做现吃。否则色变味变，就不完美了。再者它蒸制的时间，仅三五分钟。就在您品茶聊天之际，所点的翡翠烧卖便腾着热气，洋溢着放大多倍的清香，展现在您的面前。   

　　翡翠烧卖虽是主食，却不当饱的，它纯粹是用来品味的。品尝翡翠烧卖，只能浅尝辄止，点到为止。若是放开肚量，能吃二三十个的人多得是，不过也没有人那么做。通常人们只点三两个，若吃四五个，已是汗颜了，也让左右的食客诧异了。老话说：“君子淡尝滋味，小人胀死不休。”这个品，既有观赏的意味，也有品鉴的成分，更是一种优雅的情趣。 

　　古城扬州，自古经济发达，文化繁荣。在美食上可谓是动足了脑筋，所创新的菜肴与名点很多，翡翠烧卖便是辉煌的一例。翡翠烧卖至今已有一百多年的历史。

　　其实翡翠烧卖的制作并不复杂，其馅心就是青菜，不过仅取菜叶，不用菜茎，这样才能保证色彩的纯正和艳丽，也是为了保证品质的精致与细腻。菜叶洗净后，先要焯水，此时最好在水锅中放入少量食碱，食碱能够保证菜叶颜色的稳定，当然也可不放，只要你能掌握好火候就行。待开水再度沸腾，随即将菜叶捞起，放入凉水中浸凉。菜叶凉后，控去水分，将其剁碎，这碎的程度，要如泥如茸，方才完美。其后挤去水分，放入器皿之中，加放绵白糖、精盐、熟猪油，搅拌均匀，馅心便做好了。其面皮的擀制与成品的包制方法，与普通烧卖一样。不过这面皮要小些，成品的体量也小些。烧卖包好了，还要在其敞口的顶端，点缀一撮火腿丁，起跳色和提味作用。翡翠烧卖的制作，看似简单，实则是大道至简。常言道：“戏法人人会变，各有巧妙不同。”关键是你会不会变戏法，有没有巧妙。