腌雪里蕻菜洗净切细末拌入精制油。肉糜加入糖、味精、黄酒、葱花、姜末和水生粉拌匀，倒入雪菜拌和入蒸锅蒸15分钟即可。

　　咸菜烧肉

　　腌青菜洗净切去菜叶，菜梗菜心剖四片。五花肉洗净切小方块，入油锅放葱、茴香煸炒起香，喷黄酒加水、冰糖烧滚，倒入咸菜焖至肉酥即成。

　　豆豉淡菜

　　鲜淡菜刷洗干净，入沸水煮贝壳裂开速捞出，剥去小片壳，大片壳连肉放盆里。往淡菜肉上淋油，把剁细豆豉、糖、蒜泥、生抽、生粉拌匀，涂在淡菜肉上旺火蒸5分钟即成。

　　毛豆竹蛏

　　竹蛏洗净泥沙入沸盐水氽至开口捞出。毛豆洗净剪去小端夹角，放入氽蛏子原汤中开锅煨熟，倒入熟蛏撒葱、姜末，离火颠匀浸渍数分钟装盆。

　　蚝油蓬蒿

　　蓬蒿菜择拣洗净，用温净水漂泡捞出放盆中。另用小碗盛蚝油、花生酱、蒜茸、糖、生抽、麻油搅匀，浇在蓬蒿菜上即可。

　　蒜香海带丝

　　水发长海带丝洗净切短丝，放进水锅煮至软酥，入油锅滑油捞出留油，放入蒜泥、姜末、葱花、辣椒酱煸香，加入黄酒、米醋、糖、老抽，适量水烧开，倒入海带丝翻匀撒味精勾芡出锅。

　　蒜味虾皮发芽豆

　　蒜瓣去衣洗净切末。虾皮漂清。发芽豆洗净焯水冲清，同虾皮一齐入沸水锅烧至豆酥捞出。蒜末入油锅煸香加入盐、糖、少许水煮滚，倒入酥豆翻匀，撒味精勾薄芡淋油装盆。

　　姜汁西芹素鸡

　　鲜姜洗净去皮切丝投入沸水烧滚静置。素鸡洗净切厚片，入沸水烫去碱味放入盖碗。西芹择洗净切斜段放素鸡上，撒入花椒、干红椒、盐、糖、味精，浇入姜汁浸泡半小时即成。

　　鸡肝炒蛋

　　鸡肝洗净切薄片，用生粉、黄酒、酱油拌匀，入沸水稍烫捞出。鸡蛋打匀倒入油锅转锅摊成饼状，铲成小块盛起，锅添油投入鸡肝滑散控油，原锅放入葱末煸香，加盐、糖倒入鸡肝、蛋块快速翻匀装盆。

　　开水洋葱

　　洋葱剥洗干净切条状，黄豆芽洗净摘去豆瓣，同洋葱条一起入沸水氽后装入碗，碗内放入开洋、猪油、胡椒粉、盐、味精。剔下的豆瓣入水锅煮沸煨15分钟，弃豆瓣鲜汤冲入碗，进蒸锅蒸10分钟，撒上姜丝即可。

　　鱼头干丝汤

　　草鱼头去鳃洗净劈成两爿，入烫油锅煎至两面金黄，入水锅加黄酒、葱结、姜片大火烧开，中火烧至汤白。厚百页丝洗净放入鱼汤小火焖至干丝糯软，撒盐、味精、葱花即可。　　　　张鸿仪