这里种稻的，稻草不叫“稻草”，而叫“稻柴”。“柴”字响亮。“稻柴扎肉”四个字，都读入声，声声扎劲、字字铿锵；若改成“稻草扎肉”，劲道就欠缺了许多。

　　稻柴扎肉是大锅烧的好，尤以冬天开河时，工地食堂烧的最香。近午时分，汗已经出枯；进村一闻肉香，肠鸣就更加忙起来。午饭有稻柴扎肉，出工时就晓得的，存着这念想在河沿奔上奔下，一上午脚头都是轻快的。难得吃肉，何况还是稻柴扎肉呢！

　　师傅烧扎肉很用心，桂皮茴香、黄酒葱姜自不必说，连稻柴都要选过。稻柴地铺上有的是，他却不用。他要去打谷场，往柴垛里抽新鲜的稻柴。他还要剥去稻柴外壳，留下青韧的草茎。这样扎起的肉，烧出来才有清香。

　　肉的分量都很准足。有这么长的稻柴，多碎的肉都扎得起来。不要嫌你那一扎里，有一小块三角形的肉皮，或一丁拇指大的肉膘，那正是分准量足的意思。这一餐开饭后，偌大的场地上都没人说话，人人都在心里品咂那一口肥膘的爽滑，精肉的酥香。吃完后抬起头来，人人都是双唇油亮、两颊泛光！

　　稻柴有功。因为肉汁好，稻柴没人会丢。解开柴结后，第一手就是吸那草芯里的肉汁；也不怕当成甘蔗，嚼得丝丝有声。那肉汁，红亮肥厚，异香四溢，在阳光下尤其好看。用它淘饭，粒粒大米都是亮晶晶的。有精打细算的伙计，中午就用这肉汁过饭，却把扎肉藏起，晚上取出一瓶“手榴弹”来，坐在地铺上，咪一口酒，尝一口肉，一直吃到两眼昏花才倒头睡下。这种用酒肉滋饱的汉子，第二天上河滩，脚劲必是最好的。