吃鱼要弃鳃。不过有些鱼鳃却是恩物，功效多多价格矜贵，是滋补炖汤料。它就是膨鱼鳃。

　　这种膨鱼鳃外表怪异，干品浅黑色，像一把干枯的梳子，梳耙粘连着，有一面布满了密匝匝的小软刺。什么样的鱼鳃会有十几厘米长呢？

　　原来，膨鱼学名叫蝠鲼，是鳐鱼中最大的种类，鱼身宽大扁平，软骨，一对巨大的胸鳍，像蝙蝠的双翼，流线非常漂亮，游动时就像大鸟在水中翱翔。此外，它头上还有两只小角，那是一对头鳍，它生活在热带与亚热带海域的底层，常在珊瑚丛中缓慢地扇动着裙边一样柔软的胸鳍，把水里的小鱼虾和浮游生物拨进宽大的嘴里。它最大的体重可达2000斤，胸鳍张开有8米。

　　蝠鲼肚子底下，有两排“百页窗”一样的鱼鳃，这鱼鳃就像梳耙，可以过滤海水绊住浮游生物。广东人用于炖汤的，就是这两排膨鱼鳃。

　　膨鱼鳃能清热消炎、解毒、养阴、催乳，提高免疫力。

　　抽烟、喝酒兼熬夜的人，体内积毒多，最宜吃膨鱼鳃炖汤。

　　小孩子出麻疹、痘毒时，最好吃膨鱼鳃炖汤。它能透疹，一次发透，以后不会再出痘疹。此外，小孩子厌食消瘦，也可炖膨鱼鳃消积滞。膨鱼鳃的干品贵的卖到上千元一斤，便宜的也要500多元。回家用水浸发3小时左右，拿一只旧牙刷把鳃耙上的沙子及黑物刷去，水发透洗净后的膨鱼鳃纯净得像一排排鱼翅。此时，把膨鱼鳃、瘦肉、红枣、枸杞、姜片、鲜鸡脚一起放入炖盅，炖上两个半小时即可。

　　很多年没见过膨鱼鳃，忽闻有家汤馆以此做招牌，便呼朋唤辈急急赶去。没想到店家说只剩3盅，只好让给年长吸烟熬夜需要“救助”的人士先尝。原来这汤是要预订的，每天只做几十盅，68元一盅，没有预订几乎吃不上。因为面向工作压力大的人群，这个炖汤配料稍有调整：膨鱼鳃、粉葛、瘦肉、生姜。因为加入了粉葛，这个汤鲜美可口，能清热降压。

　　蝠鲼有1亿多年历史，是古老鱼类，它平均寿命30岁，雌鱼8至10岁产子，卵胎生，一生最多只能生16条蝠鲼，怀孕期长达13个月，每次只产一条小蝠鲼。因产量少繁殖慢，国际组织已经把它列入保护范围。所以，膨鱼鳃只能是行将消失的美食。