马蹄鳖产自皖南山区溪涧，池塘的源中，手掌般大小，质地高，非一般甲鱼可比。皖南民谣：“山清见沙地，腹白无淤泥；肉厚背隆起，大小似马蹄。”相传明初年，户部向朱元璋奏各地土产贡品时，其中就有徽州的马蹄鳖。《清稗类钞》中也说：“鳖以小者为贵，世所称马蹄鳖者是也。”“沙地马蹄鳖”取用野马蹄鳖活杀，放小砂锅内，配以黄山火腿、冬笋、香菇、葱姜加山泉水放在“咕嘟炉”（当地专用炭风炉）用木炭煨炖而成，上席时随炉一起端上席，因砂锅中炖的甲鱼发出咕嘟咕嘟响声故名。皖南人俗话：“不愿朝中当宰相，只愿家中咕嘟炉”。围着咕嘟炉品尝这清香四溢，肥腴软糯，鲜美无比的马蹄鳖，其乐无穷。您有机会游黄山、途经纯溢、歙县等徽州地区一定要品尝这世间美味呀！　　　　　　  沙沙