将新鲜菠菜洗净，放入煮沸的水内，焯约2分钟，捞出，控干水后，切段，加入食盐、香油，拌匀即可食用。　　　　　　刘玉雯

　　牛奶菠菜粥

　　粳米、菠菜，牛奶，盐，色拉油，大葱。将新鲜的菠菜叶洗净，切碎，粳米淘洗干净，用冷水浸泡好，锅中加入色拉油，烧至八成热时，放入葱（切末）爆香，随后加入冷水，放入粳米，用旺火煮沸，再用小火煮至粥稠，将菠菜叶放入锅内，加入盐，倒入牛奶搅匀，再次烧沸即可。

　　菠菜拌藕片

　　菠菜、鲜藕。将菠菜拣翠嫩者，洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水汆断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。

　　菠菜羊肝汤

　　鲜菠菜、羊肝。将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水，烧沸后放入羊肝，稍滚下菠菜，并放入适量盐、麻油、味精，滚后即可。

　　菠菜猪血汤

　　鲜菠菜、熟猪血，姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。

　　菠菜猪肉饺子

　　小麦面粉，菠菜，猪肉(瘦)，大葱、姜、胡椒粉、花椒粉、酱油、香油。将菠菜拣洗干净，去茎留叶；菠菜搓成菜泥，挤出菜汁备用；将猪瘦肉洗净剁末；猪肉用适量的水将肉末、食盐、酱油、花椒粉、生姜末、葱花、芝麻油拌匀；加菜泥成馅备用；用面粉加入适量清水，做成面团；面团揉匀用，分成多个面团，用擀面杖，做饺子皮；饺子皮包入适量肉馅，做成饺子，以常法煮熟食之。

　　菠菜豆腐汤

　　豆腐，菠菜，红萝卜，小麦面粉，鸡蛋，姜汁、盐、酱油、江米酒、白砂糖。豆腐浸热后沥干，再放在钵里加蛋，面粉，米酒，糖和盐搅匀拌碎。红萝卜切条，用水煮软，菠菜用盐水煮过捞起，切成约2寸长条状。上汤煮开，将豆腐用汤匙舀块，放进汤内，待浮起时加盐和酱油调味，再放入菠菜，滴少许姜汁便可饮用。

　　最后来说说去除菠菜涩味的方法：将菠菜放入开水中焯水2分钟即可。同时不破坏其本身的维生素和铁。这个时候再将菠菜用来煮菜，其中含的草酸已除绝大部分。菠菜富含草酸影响人体对菠菜本身的铁的吸收，同时也影响钙质和锌的吸收。因此小孩不宜多吃。女人每天30克左右的新鲜菠菜，比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。　

　　高花兰