元人武汉臣《玉壶春》中第一折中有一句唱词：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”开门七件事，茶排于末位。但要论国人对茶的研究，开门七件事似乎要颠一个倒。中国古代就有《茶经》，说明喝茶有讲究。古代有茶馆，今日有茶室，一如既往地讲究茶艺。

　　说起泡茶，几乎人人都有经验。头泡，一说火候未到，一说头泡为洗茶；二泡，恰到好处；三泡，淡而无味。我们芸芸众生平日之泡茶，只能说是喝茶。真正的泡茶是十分讲究的：茶具是紫砂的还是陶瓷的；茶叶是新茶还是旧茶，是红茶还是绿茶，是雨前茶还是雨后茶，是龙井还是碧螺春；是河水还是井水，是泉水还是雪水……总之，喝茶成为艺术，自然讲究，马虎不得。

　　泡茶讲究，品茶自然能品出非同寻常的味道来。但是品茶能品出女人的味道来，却实在不敢恭维。北宋文学家苏东坡曾经说过“从来佳茗似佳人”的话。明人许次纾在《茶疏·饮啜》一书中记与友人冯开之论茶说：“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶候，以初巡为婷婷袅袅十三岁余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成荫矣，开之大以为然。”《林语堂妙语论泡茶》将许次纾的《茶疏·饮啜》翻译成了白话文：“严格的说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则已是少妇了。”

　　要说“妙语”，苏东坡不少。“酒困路长唯欲睡，日高人渴漫思茶。”（《浣溪沙》），此是旅途劳顿中对饮茶的渴求。更妙的则是《汲江煎茶》：“大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。”在一叶小舟上汲江水煎茶，此时一轮皓月映在水中，用瓢舀江水时，好像把月亮也舀了进去；用小杓舀江水入瓶时，则好像把大江也舀了进去。多么富有诗意的一幅图画！

　　月亮和江水泡出的茶怎么样？不用说，——味道好极了！