吕震邦

　　崇明岛是块风水宝地，别说其他，光河浜、芦荡、野地里的“横行将军”你就抓不尽，搬上餐桌你也吃不完。

　　岛上的“横行将军”有三种，按名气排列：螃蟹、蟛蜞、蛸蜞。螃蟹吃整个，蟛蜞炖成羹，蛸蜞么，只吃它的螯。

　　崇明蛸蜞，是崇明“横行将军”里的“下里巴人”，以前是没有人吃它的，沤烂了作肥料用，今天看来，实在是丢掉精华，暴殄天物。后来崇明人中的“哥伦布”，发现了蛸蜞有其十分好吃的部分——大螯。

　　与崇明螃蟹、蟛蜞有光溜溜的“八跪而二螯”不同，蛸蜞除了“二螯”外，“八跪”都是毛茸茸的，人们由厌见到厌食，连“二螯”也株连了。而崇明人吃蛸蜞的“不吃主体只吃螯”，还是近几年来的事。

　　最初，崇明岛街市上卖的蛸蜞，都是完完整整的活蛸蜞，你买回去后，得把它的螯从活蛸蜞身上一个一个掰下来。崇明人虽然抓这些“无肠公子”，个个身手矫捷，但是，也都小心得很，怕被蛸蜞螯咬住了。要知道，对于蛸蜞螯，崇明有谚语云：“不怕螃蟹、蟛蜞咬，就怕蛸蜞螯。蛸蜞咬人下狠劲，螯咬手指血淋淋。拧下它的螯，甩臂螯不掉，疼得嗷嗷叫。”所以市场上蛸蜞销路不好。

　　正因为如此，崇明有勇敢的好事者，开始专门卖蛸蜞螯，毫无悬念，销路极好，价格极高。

　　蛸蜞螯蛋白质极高，蛸蜞螯特别鲜，蛸蜞螯比其他海鲜产品的螯都要好吃得多。那么，应该怎么烧煮蛸蜞螯呢？简言之，七个字：浓油赤酱蛸蜞螯。

　　把洗净的蛸蜞螯，沥干水，倒入热油锅，放入你喜欢的调料，浓油赤酱，釜下大火，用勺猛炒，洒些许水，水干螯熟，出锅装盆撒胡椒面，吃在嘴里，鲜得来打耳光也不肯放。