原料：毛豆500克（选豆荚饱满的）、桂皮15克、茴香15克、花椒10克、陈皮5克、姜1块、葱1根、丁香少许、味精适量、香糟100克、盐100克，加饭酒少许。

　　制作：将桂皮、茴香、花椒、陈皮、姜葱、丁香用洁净的纱布包扎一起备用。锅洗净，锅中放清水2000克，放入香料煮沸，沸后放入香糟100克（香糟放入后，即用小火），用纱布沥去糟粕后，在沥净卤中放入盐100克和适量味精和少许加饭酒，让其自然冷却后即成糟卤。将毛豆剪去上端，洗净后放清水中，用大火煮沸、改小火焖五分钟，捞出毛豆放盆内，自然冷却后，把毛豆放入自制的糟卤内，以浸没原料为好，放入冰箱，2小时后即可食用。食前如加少许太仓糟油，则口味更佳。

　　特点：醇香适口，味道鲜美。　　　　 文 / 德复