过去一直说，胡萝卜要和油在一起做才有效，上海中医药大学健康研究室主任、医学博士沈红艺指出，这样的说法并不准确。

　　维生素A又称视黄醇，是脂溶性维生素，可以预防干眼病、夜盲症等。胡萝卜中含有的β-胡萝卜素，在人体内可以合成为维生素A，那它一定要用很多油来帮忙吗？沈红艺表示，答案是否定的。

　　首先，高温烹饪会造成β-胡萝卜素的大量损失。其次，当烹调中使用大量油脂时，β-胡萝卜素也更容易渗出到油脂中，这些溶有胡萝卜素的油脂可能附着在烹调器具和餐盘上而被损失。研究发现，β-胡萝卜素停留在肠道中，可以随着其他食物中的油脂一起形成乳化微球从而被吸收。

　　需要说明的是，适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来，如果煮熟后食用，只需要3至5克脂肪就可以有效吸收。

　　在胡萝卜中，水溶性维生素B、C、叶酸的含量也很丰富，最好的食用方法是洗净后去皮、切成小块，加3倍的水，用小火直接煮20分钟左右，煮熟的胡萝卜块用低脂色拉凉拌，煮的汤汁冷却后可直接饮用。　　  本报记者 金恒