小时候，不管是家长还是医生总劝我们多吃胡萝卜，说对身体如何有好处。 

　　我在河南省西华县下乡当知青时，老农人就教导我：“头伏萝卜，二伏芥，三伏埋头种白菜。”每年大约七月中下旬我都会冒酷暑，卷高裤腿、赤脚跟着师傅在条播菜畦上把胡萝卜籽一把把仔细撒均匀。它生长期不算短，大约100天左右，到秋季庄稼收毕，果子采完，就开始一棵棵刨挖它们出土了。我记得在国庆节后降霜时，胡萝卜缨仍显碧绿茵茵，此时霜后味道才会越发生脆甜美。这种耐寒又耐旱的伞形科根菜植物正显示出它傲霜旺盛的生命力。当地老乡又告诉我：这就叫 “冰凌响萝卜长”嘛！只要土不上冻，它总是安然无恙。三年经济困难时期，农场没有饿死过人，虽粮食定量很严格紧张，但就靠这胡萝卜、红薯、南瓜等高产作物主副食功能兼备的“瓜菜代”，也都填饱了我们农场职工饥饿的肚皮呢！胡萝卜雅俗共赏，在欧式大餐中少不了它，荷兰则把它列入国宴必备的国菜之中。 

　　胡萝卜又名红萝卜，基本上有红和紫色两种，原产于我们亚洲西南部，栽培历史悠久，有两千多年的人工培植史。约在公元十三世纪，胡萝卜通过丝绸之路由文明古国波斯帝国传入我国种植栽培，成为中国的生态型优良蔬菜品种。它在我国河南、河北、山东、浙江、云南等省长势和品质都良好。从16世纪以后才由日本人从中国把它引种栽培到日本国。日本人极重视胡萝卜的营养价值，今年我在日本旅游时，在水果蔬菜店发现，日本售货员竟用汉字标明“参”字出售。实际上我在河南种植它时，老农人也告诉过我：“胡萝卜也叫二人参呢！”真是英雄所见略同了。现在查明胡萝卜营养价值确实非同凡响。它藏有对人体大有好处的ABC等多种“维他命”。它体内丰富的维生素矿物质钾对造血功能有改善，能治疗贫血和冷血症。胡萝卜含有的植物纤维在肠道消化中亦起有益作用。它饱含的维生素A也是儿童骨骼生长和老年骨质疏松治疗的有效食品。《本草纲目》中称胡萝卜为“菜蔬之王”，具有补中气、壮元阳、安五脏等功效，还指出胡萝卜有治疗小儿百日咳、麻疹及补肝明目的作用。对夜盲症也有明显疗效。常食用胡萝卜对预防癌症有良好作用。

　　但如像我当年在深秋金风中农场黄土地上，用抓钩刨出胡萝卜，即用胡萝卜缨擦掉泥沙就大口吞咽起来，这如同当年我们农人直接吃大窝头就大蒜瓣吃法一样，都是对胡萝卜和大蒜的一种浪费。专家指出胡萝卜必须适当加温才能释放出最大的营养价值。如我国南北方都善于烹调、炖熟牛羊肉再加进切成块状的胡萝卜；再有大江南北都喜爱吃的羊肉馅加进大量胡萝卜丝的水饺和包子（胡萝卜丝是否先在滚开水中焯一下，再加上黄酱拌到馅里去还是直接生拌胡萝卜丝进去，就凭自己的口味了，这就是所谓“众口难调”了）。以上都是以胡萝卜为主既好吃又富有营养的主副食品了。 

　　无独有偶，我读到今年8月30日《新民晚报》记者金恒还特别介绍给广大读者的称之为胡萝卜“最好的食用方法”：“洗净后去皮，切成小块，加三倍水，用小火直接煮20分钟左右，煮熟的胡萝卜块用低脂色拉油凉拌，即可食用。”大家不妨体验一下他的“最好”功效吧！