近期，又到了刀鱼上市季节，美食节目里开始频繁介绍这一江阴特色小吃，江阴有一句土话：“面汤甩到眼膛，宁打耳光不放。”这个宁受耳光也要吃的面就是刀鱼面。而刀鱼面为何如此受欢迎，还是要讲到它繁琐的制作工艺，以及它的鲜美到眉毛都要掉下来的汤头了。

　　刀鱼面的面条由新鲜刀鱼茸、蛋清和上等面粉加水搅拌，必须手工擀制而成。汤则由老母鸡、筒骨、猪肉糜、刀鱼头尾和猪骨煲成。煮熟的刀鱼面口感细腻，非常有嚼劲，汤头更是鲜美无比堪称一绝。

　　由于刀鱼现在产量甚少，因此价格也水涨船高，一碗刀鱼面的价格都定位在几十元甚至上百元，但是正是因为这种宁打耳光都不放的鲜头丝，让来光顾的客人还是络绎不绝。在这春暖花开的季节里，赶紧排队去尝一碗刀鱼面吧！