干烧春笋

　　竹笋嫩段洗净、焯水后切滚刀块，雪里蕻咸菜取叶，用清水浸泡去除部分咸味洗净，切成5厘米长的段。竹笋块入八成热油锅炸成金黄捞沥净油，咸菜叶也入热油锅炸干水分成酥松捞出沥净油，笋块和咸菜叶加粉末状味精，少许绵白糖和精盐拌和即成。

　　双笋色拉

　　竹笋嫩段洗净入锅加水煮熟捞出，冷透后切丁，莴笋去皮洗净切丁，加盐脱渍10分钟，用冷开水洗去咸味沥干，熟盐水火腿肉切丁，三丁一起加盐、味精、芥末酱、色拉酱少许白糖、滴白醋拌和拌匀即成。

　　白汁春笋

　　竹笋嫩段洗净、焯水后切成柳叶片。榨菜去皮洗净切粒，笋片入热油锅炒透、加鲜汤焖熟，加盐味精和榨菜粒，勾芡、淋热油起锅装盘。

　　蚝油春笋

　　竹笋嫩段洗净，用刀拍松，改刀成长6厘米宽1厘米的条，入热油锅煸透，加蚝油、酱油、白糖、鲜汤烧滚焖熟，收浓汁，加味精，淋麻油起锅装盘。 

　　咸菜竹笋炒肉丝

　　竹笋嫩段洗净焯水切丝，雪里蕻咸菜洗净切末。猪腿肉洗净切丝，上蛋清浆、入热油锅煸炒断生盛起，锅中留油，下笋丝、咸菜末煸透，烹黄酒，加鲜汤焖透收汁，加味精、放入肉丝炒匀起锅装盘。

　　香油拌春笋

　　竹笋嫩段洗净，切滚刀块，入沸水锅煮熟捞出，加盐、味精、白糖、鲜酱油、麻油拌和即成。

　　兰花春笋

　　取竹笋约6厘米长，从笋尖均匀剖三刀，呈六瓣兰花形，焯水。虾仁剁成茸，加盐、味精、胡椒粉，葱姜浓汁、鸡蛋清拌和成馅，挤成小核桃大小的球，填入兰花内，整齐排放在盘中，蒸6分钟取出，滗出蒸汁。锅中放鲜汤和蒸汁、烧滚、加盐和味精、勾薄芡，淋熟油成油芡汁，浇在兰花笋上即成。

　　鱼香笋丝

　　竹笋嫩段洗净焯水，切丝，蒜片姜末葱花，泡红辣椒末、豆瓣辣酱和猪夹心肉酱一起入热油锅煸透起香出红油，放入笋丝炒片刻，淋预先调好的鱼香汁（盐、味精、白糖、酱油、醋、水淀粉）炒匀，淋红油、麻油起锅装盘。

　　酱爆虾仁笋丁

　　竹笋嫩段洗净焯水切丁。虾仁上蛋清浆，入五成热油锅滑油，笋丁也过油。锅中留底油，下甜面酱，海鲜酱、白糖，煸透起沙，加黄酒、老抽、味精，放入虾仁和笋丁淋水淀粉勾芡炒匀，淋麻油起锅装盘。

　　宫保笋丁

　　竹笋嫩段洗净焯水切丁，花生米用滚水烫泡去衣，入热油锅炸香捞出冷透。锅中放油烧热，下葱段，姜片、蒜片、花椒粒、干辣椒段、豆瓣酱炒透起香出红油，放入笋丁炒透、淋上预先调制好的调味汁（盐、味精、白糖、米醋、酱油、水淀粉）炒匀，放入花生米，淋红油起锅装盘。

　　竹笋烧蛋

　　竹笋嫩段洗净焯水后切柳叶片。鸡蛋打散，入热油锅炒凝成块盛起，锅中再放油烧热，下葱花爆香，放入笋片炒透，加鲜汤烧滚、放入蛋块，烹黄酒加鲜酱油中火焖煮5分钟，收浓汤汁加盐味精调味后即成。

　　春笋烧鲥鱼

　　鲥鱼去鳃和内脏洗净，改刀成5厘米长3厘米宽的块，竹笋嫩段切滚刀块焯水。葱段、姜片入热油锅煸香，放入鱼块两面稍煎，烹黄酒加笋块，放入清汤烧滚，焖20分钟，加盐、味精，勾芡，淋熟油起锅装盘。

　　竹笋冷海鲜

　　竹笋嫩段洗净焯水后切柳叶片，和发刺参洗净切片，葱姜入热油锅煸透起香，加鲜汤烧滚，滚煮5分钟，放入海参片，加黄酒焯水后捞出。锅中放入肉骨浓汤烧滚、放入海参片、竹笋片和熟后腿片，再烧滚，加盐、味精、胡椒粉调味后，放少许嫩豆苗尖，勾薄芡、淋葱油起锅入盘。茅伯铭