B11：好吃周刊/我家厨房
     
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2015年04月02日 星期四 放大 缩小 默认   
巧妙去除春笋中的草酸
隽秀
　　春笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引发钙质流失等健康问题。不过，人体对草酸的吸收率并不高，只有大量摄取的情况之下才会发生状况，但是为了以防万一，若用春笋菜，大家吃前用热水焯一下就能放心食用了，因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉半数以上的草酸。高温可分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美，防止吃春笋过敏。吃春笋时不妨先入沸水中焯一下然后再用于烹饪。这个做法对有补钙需要的中老年人尤其重要。

　　除了冬笋含草酸外，当令蔬菜如茭白、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜也同样含有草酸，同样建议需入水焯数十秒后再烹饪。

　　文 / 隽秀

     
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