说起井冈山的“焙鱼崽”，先得从井冈山的“鱼崽”说起，那是在水田、溪涧生长的小鱼，老表称 “鱼崽”。井冈山溪流纵横，盛产各种野生鱼类，共同特点都是野生野长，一两寸长，手指粗细，肉多刺少，鲜嫩肥美，很适合焙干吃。

　　焙前，去鱼鳃，挤肠屎，清洗干净，然后撒上盐腌一会儿，沥干。焙鱼崽，要用微火焙，通常利用柴灶蒸好饭炒完菜后灶膛里的余火。锅要刷干净，再拿姜片擦一下，抹上油，然后把沥干的鱼崽一条条轻轻地在锅中铺开。焙鱼崽，需要极大的耐心，花时间花功夫，在焙的过程中千万不要轻易翻动，等到鱼身硬之后再翻动，焙另一面。为了鱼崽不弄碎，老表备有专用的小铲子翻鱼，那小铲子有点像油漆工刮桐油石灰的刮刀。鱼崽焙好冷却后，装坛备用。

　　我想，像老表焙小鱼的手法，肯定在我国春秋时期前就有，凭什么这么说呢？有春秋时期老子《道德经》中的一句话为证。这句话就是老子的名言“治大国，若烹小鲜”，通常的解释是：“治大国就好像煎小鱼（不要经常翻动）。”原来古人下锅烹煎小鱼儿不能老翻动，否则小鱼儿就全弄碎了。这里的“煎”应该与“焙”同义，否则可选用油炸的“炸”。

　　由此还可推断：老子与孟子不同。孟子因厨房常有厨师杀鸡剖鱼，他见不得杀生，就说“君子远庖厨”；老子肯定喜欢烹饪，爱看大厨炒菜，尤其喜欢焙鱼，少说他观察研究、熟练焙鱼起码有一年半载时间，从焙鱼中悟出“要用微火”，“味道要不淡不咸”，特别“是不要轻易翻动鱼身，以免弄碎”。

　　从“焙鱼崽”能悟出“治大国”的“道道”，不容易啊！