将嫩笋去壳洗后切成段，对剖后用刀拍松；香糟放入碗内加适量水搅散拌匀后滤去渣待用；净锅置火上下熟油，烧至五成热时，将笋投入锅内煸炒，加水用小火烧6分钟后转旺火，放盐、香糟汁、味精，随即用水淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。

　　虾笋船

　　嫩笋剥壳洗后去根对剖成两半，在中段切下1.5寸长笋段，两端用刀斜削成船形；草头摘去梗茎洗净备用；虾仁用精盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上浆；炒锅热后加油烧热，倒入草头煸炒，烹入适量酒、盐、味精翻炒后起锅；将笋船放沸水中煮一下后捞起沥水，后放在草头上；炒锅加油烧热后下虾仁用勺划散，熟后沥油；锅内留底油，加盐、味精、水淀粉，虾仁拌匀后盛入笋船中上盆。

　　文武笋

　　笋去壳洗净后入开水锅煮熟后切成滚刀块待用；等量的香莴笋除叶去皮洗净切成滚刀块，用少量盐腌制片刻后，再用煮熟切块的笋一起拼盆，淋上酱油、麻油、糖、味精等调料拌和即成。

　　油焖笋

　　竹笋剥壳洗净对剖后用刀拍松切成笋段待用；当热油锅五成热时，倒笋段煸炒几下，笋微黄时加入酱油、糖和汤，加盖用微火焖几分钟，待汤汁收浓时，淋麻油并放少许味精即成。

　　竹笋韭芽炒肉丝

　　肉丝用酱油、酒、糖、味精浸渍，再入干生粉拌匀，油锅滑炒后盛起；竹笋切成丝油锅中煸炒后倒入已炒好的肉丝和洗净成段的韭芽，快速翻炒即可，它可单独成菜，也可作为年糕配料。

　　竹笋豆苗

　　油锅烧热，放进豆苗和盐、味精煸炒熟后盛起；油锅烧热，加蚝油略炒放入切块竹笋，加高汤、味精、酱油、糖、酒以小火焖1分钟，待水分吸干，浇淋生粉水勾芡，拌炒均匀后淋麻油，铺放豆苗上。

　　雪菜竹笋

　　竹笋切旋刀块，雪里蕻菜切粒，油锅烧热，下雪菜粒煸炒后倒出待用；笋下锅加盐、味精、清汤烧至笋熟，下雪菜粒。淋入水淀粉勾芡，翻炒淋香油上盆。

　　荠菜竹笋羹

　　竹笋去壳洗后切成丝，荠菜择洗干净；胡萝卜洗后切成末放开水中略烫；油锅五成热时煸炒笋丝加高汤煮开，加荠菜、胡萝卜末，调味勾芡即可。

　　鲜藕笋丝

　　竹笋剥壳洗后切丝，配五分之三新鲜藕丝备用；再用五分之一的瘦肉，用鸡蛋清、淀粉、黄酒、盐、鸡精勾芡；旺火烧油锅，先爆炒肉丝至七分熟，再加入笋丝、藕丝及适量调味品翻炒一分钟左右即可起锅装盆。

　　奶油焖笋

　　竹笋切成滚刀块，入油锅煸炒焖透；取出后排入盘中；将锅刷洗后，锅中加入牛奶、湿淀粉、料酒、盐和胡椒粉，轻轻搅匀至沸立即离火，浇淋在竹笋上，撒上熟火腿茸及香菜末，即可食用。 李德复