马兰头无论凉拌熟炒都不失为家常美馔，马兰且具有清热解毒、明目去火的药用功能，也可做药膳疗病养生，这里介绍一道我家的家常菜马兰球。

　　马兰头500克去根及黄叶后洗净下开水锅略氽片刻后，用漏勺捞起后凉水冲凉，挤干切成细末待用；猪肉75克剁成肉糜；香干6块切成细粒，加盐、酱油、糖、味精与马兰头末一起拌匀；用2只鸡蛋在碗中打匀，与200克面粉一起调成蛋粉糊，再加入拌匀的马兰头末、猪肉糜及香干末，调拌均匀成厚糊状；锅烧热，加油烧至五成热，将调匀的厚糊挤成一只只丸子入油锅炸至金黄色。此道菜的特点是清香脆嫩，鲜美可口。制作这道菜关键是肉糜、香干末、马兰头末需事先加工入味，且应略咸些，否则将影响口味。此菜食材方便，制作简单，又十分适宜春季清热解毒、明目去火的药膳功能，常吃有利于春天养生保健。