锅边糊是福建的一道著名小吃。通常，食客们来份热气腾腾的锅边糊，再佐以烧卖、肉包、春卷、油饼或是海苔饼。于是，干稀结合，有滋有味，开启了崭新的一天。有则广告曰：“汽车要加油，我要喝红牛。”很多福建人早餐的“汽油”与“红牛”，便是锅边糊。

　　享用锅边糊，还要来点卤菜。这些卤菜的品种极为丰富，有卤肉、卤肠、卤猪爪、卤心肝、卤鸡蛋、卤竹笋、卤千张。

　　边糊的主料通常有鲜虾、花蛤、蚬子、蛏子、干贝、肉丝、香菇、木耳、金针菜、时蔬等。其食材可简可繁，档次可高可低，既有一定之规，也可随意增减，这直接跟价格相关。再者，锅边糊的制作并不复杂，先将锅具加热，放点食油，然后投放葱姜爆香，随后放入海鲜、山珍诸等食材，稍稍煸炒，加水煮沸。此刻出彩的一幕登场了，大厨要将稀稀的米糊，沿着整个锅边均匀地倒入，这个倒是连浇带泼，是画个大大的圆。其动作之娴熟潇洒，令人眼花缭乱，赞叹不已。待米糊入锅，盖上锅盖，稍煮片刻。其实这煮，是让锅里腾腾的热汽，蒸制着米糊的表面，米糊的底部则紧贴锅边，接受着炉火的烤制。大概一分钟左右，揭开锅盖，将成型的米糊，大片大片地铲落锅中。最后放入时蔬，加放调料便可起锅。

　　现如今，为满足各路消费者的需求，福建人还特意将锅边糊做成方便食品，其包装就跟纸质筒状方便面一样。人们只需撕开包装，开水冲泡，便可享用。

　　就锅边糊来说，其实在福建有两个版本：一是海鲜版，一是山区版。海鲜版的锅边糊，其食材均以海鲜为主，高档奢华。海鲜版锅边糊仅在厦门、泉州、莆田、福州一带的沿海城市流行。山区版的锅边糊，则以干货为主，时蔬为辅，其主料通常有木耳、香菇、金针菜、淡菜、鱼干、虾干、虾皮，海鲜极少，甚至没有。时蔬有大白菜、小青菜、芹菜诸等。米糊是一模一样的，烹制手法也是如出一辙。山区版的锅边糊，只在南平、三明、龙岩、漳州一带的山区城镇流布。这样的锅边糊虽是改良，人们照例吃得津津有味。