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2015年11月10日 星期二 放大 缩小 默认   
“立冬”祭酒神 绍兴启动黄酒“冬酿”
徐昱
　　11月8日是“立冬”节气，中国黄酒之乡——浙江绍兴的众多传统黄酒酿造企业举行祭酒神仪式，启动黄酒“冬酿”。立冬节气前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。从立冬开始到第二年立春，因气温低、水体清冽，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是最适合做黄酒的时段，人们把这段时间称为“冬酿”。

　　徐昱 摄影报道　　　　

     
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