原料：新鲜乌贼鱼2只（约750克），猪五花肋条肉500克，葱段35克，姜片25克，红乳腐卤150克，白糖50克，花雕黄酒50克，味精5克，鲜汤500克，水淀粉30克，精制花生油25克，葱结35克，姜块20克，葱花10克。

　　做法： 乌贼剥皮去内脏，挤去头部眼睛和角质硬嘴洗净切块。五花肉刮洗净切块，，乌贼鱼块和肉块分别焯水后再洗净，葱姜入热油锅煸透起香，放入肉块炒透，烹黄酒25克，加红乳腐卤、白糖、鲜汤烧滚，焖45分钟，再放入墨鱼块，再烹黄酒25克，烧焖20分钟，拣去葱姜，收浓卤汁，加味精，勾芡，淋麻油，撒葱花，起锅装盆。

　　要领：乌贼鱼不能太小，否则缩水质老，烹制前先焯水，去除腥味。 肉要先烧熟，再放墨鱼，否则肉酥鱼老，小火焖烤，使卤汁紧包，方能入味。文 / 茅伯铭