Alan’s Bistro开在半岛酒店对面，被黄浦公园里的绿荫遮掩，看上去很低调。店内的水晶幕帘顶灯星星点点，带来法式的迷离浪漫。对于美食达人来说，这家店绝不陌生，因为其行政主厨Alan成名已久。他生于上海，4岁时随父母移民美国，在自家粤菜馆的厨房长大，尽管念出了马里兰大学的IT硕士，最终还是选择了厨房。如今的Alan已是名厨，他在华盛顿、纽约、香港、上海等多地展开职业生涯，还是81/2 Otto e Mezzo上海、香港的摘星功臣。而Alan’s Bistro则是他最新的“秘密基地”，在这里食客能以人均三五百元的价格，品尝到他的经典菜，例如“鹅肝中的爱马仕”鹅肝冻糕，“一头猪仅供4客”的烤乳猪等。

　　如何定义好的威士忌？是看年份、颜色、产区，还是储存它的橡木桶？

　　不同风味的威士忌如何而来？是原料不同，还是因为烘干麦芽或蒸馏酒液时的不同手法？

　　明明是一桶威士忌，为什么要放在二手的雪莉酒或波特酒的酒桶中存放？

　　如何品味一杯威士忌，观、闻、品之后，你能否用含、润、嚼、咽的方式，品到独特风味？

　　学完理论知识后还有品评环节。除了五杯来自不同酒厂的威士忌，咖啡豆、苏打饼干、滴管瓶、磁铁板……也都是品评“工具”。咖啡豆和苏打饼干分别用来带走鼻腔和口中的酒味，以便更好地品味下一杯。滴管瓶则可以用清水冲淡威士忌，体验不同浓度不同口感。然后在磁铁板、空白本子上记录下来，是烟熏浓郁还是轻盈细致。

　　在讲师Rin的带领下，学员们先闻一闻威士忌的香味，再轻啜一口，尽量延长酒液在口中的时间，感受它的滋味，然后再咽下。他说，威士忌有600多种风味，花朵、香草冰淇淋、烤土司、奶油、成熟油桃、杏仁、黑巧克力、泥煤、烤香肠、腊肉、坚果、葡萄干……而Rin希望学员们能够找到“属于自己的味道”。“威士忌的风味，会让人想到过去的生活经历，我们所怀念的味道。”

　　本报记者 张钰芸