考古发现，中国栽培水稻起源于万余年前；因此中国汉字中含米字旁的字特别多。《康熙字典》中有458个，《现代汉语词典》也有77个。然而，形容米饭蒸煮烧烤后留在锅釜边底的那些成块成片的东西，上海话中怎么写，却有异议。那个东西普通话叫“锅巴”，上海话叫“饭糍”；同时也被写作饭米是、饭滞、饭乳、饭是、饭贮等；或避开这个糍，叫它“镬焦”。
《上海方言词典》和《汉语方言概要》中都写作“饭糍”。其实，用“糍”字是合适的。糍在古汉语中写作“餈”；《集韵》：“才资切，音茨”。中国人讲究饮食，在古代同样用稻米为原料，饼和糕是不同的。南唐文字训诂学家徐锴曾经纠正《释名》的混淆说：“释名烝燥屑饼之曰糍，非也。粉米蒸屑皆饵也，非糍也。”意思是说，磨成粉屑后制成的食品叫饵不叫糍。饵指糕，糍指饼。拉个证据链如下：《扬子方言》：“饵谓之糕”；《博雅》：“饔糕，饵也”；《说文解字》：“糍，稻饼也；麦饼也”。总之，它们的区别在于是不是磨成了粉。粘在锅底形成锅巴的显然只是稻米或麦粒，属于古时候的饼，故而应该称作饭糍。
此外，另有两样上海小吃的名称，也可以从侧面反映这种情况：米饭切块油炸的，叫“糍饭糕”；糯米蒸熟夹油条捏团的，叫“糍饭团”。读音略有变化，原材料却都是未曾研磨的米。
